炒花甲的正确姿势
2022-11-05 22:32:33
---2022.11.5
原料：花甲2斤
辅料：青红椒、姜葱香菜
调味料：盐、米酒、生抽、蚝油、生粉
烹饪方法：
1.花甲的处理是关键：清水清洗两三遍，换清水+一勺盐，放置3-5个小时，让花甲把泥沙吐干净
2.铁锅，底部铺上葱段、姜片，放花甲，加米酒，大火煮1-2分钟，待花甲张口，捞起待用
3.将花甲汁儿从上面盛一些起来，放入玉米淀粉，待用
4.炒料：热油+姜葱青红椒炒香，加盐+生抽蚝油，加水淀粉，加花甲快速翻炒半分钟，起锅（视频说的是翻炒5678下）
品味评价：94.5分（扣0.5分）
已经是最成功的一次，调味品的比例偏低，扣0.5分
经验值：
1.过去不焯水，泥沙多；焯水，肉质老
2.用现在这个方法，肉质鲜嫩
3.花甲不够新鲜，是个问题
4.吐泥沙时间也不够久
5.配料份量不够，辣椒很好吃，可以多放一下，淀粉也可以多放一些
6.花甲可以再少一点，否则影响品质
7.时间还要控制，否则肉质很容易老
8.用花甲自己煮出来的水，调汁儿，这个创意很好，很鲜
9.汁儿水的份量还可以再充足一些
---2024.7.20，午餐
原料：花甲，美团的小象超市，7块多钱（40-60粒）太便宜了，很新鲜，还没什么沙子
经验值：
1.大葱+姜片铺底，放花甲，+料酒，这个方法绝好，不应该放洋葱，汤汁儿会发黑（今天没有大葱了）
2.花甲张口就可以关火，今天的肉质很鲜嫩
3.红椒一定要放一点，颜色鲜艳，今天没放螺丝椒，少了一点风味（辣味）
4.感觉这种花甲（圆鼓鼓的）比油蛤（太扁）更好吃，肉质比较饱满，后者偏瘦
5.整体火候控制，是鲜美的关键
6.配料：姜片、葱段、香菜段、青红椒
7.料汁儿：盐、生抽、胡椒粉、生粉
炒花甲的正确姿势
---2022.11.5
原料：花甲2斤
辅料：青红椒、姜葱香菜
调味料：盐、米酒、生抽、蚝油、生粉
烹饪方法：
1.花甲的处理是关键：清水清洗两三遍，换清水+一勺盐，放置3-5个小时，让花甲把泥沙吐干净
2.铁锅，底部铺上葱段、姜片，放花甲，加米酒，大火煮1-2分钟，待花甲张口，捞起待用
3.将花甲汁儿从上面盛一些起来，放入玉米淀粉，待用
4.炒料：热油+姜葱青红椒炒香，加盐+生抽蚝油，加水淀粉，加花甲快速翻炒半分钟，起锅（视频说的是翻炒5678下）
品味评价：94.5分（扣0.5分）
已经是最成功的一次，调味品的比例偏低，扣0.5分
经验值：
1.过去不焯水，泥沙多；焯水，肉质老
2.用现在这个方法，肉质鲜嫩
3.花甲不够新鲜，是个问题
4.吐泥沙时间也不够久
5.配料份量不够，辣椒很好吃，可以多放一下，淀粉也可以多放一些
6.花甲可以再少一点，否则影响品质
7.时间还要控制，否则肉质很容易老
8.用花甲自己煮出来的水，调汁儿，这个创意很好，很鲜
9.汁儿水的份量还可以再充足一些
---2024.7.20，午餐
原料：花甲，美团的小象超市，7块多钱（40-60粒）太便宜了，很新鲜，还没什么沙子
经验值：
1.大葱+姜片铺底，放花甲，+料酒，这个方法绝好，不应该放洋葱，汤汁儿会发黑（今天没有大葱了）
2.花甲张口就可以关火，今天的肉质很鲜嫩
3.红椒一定要放一点，颜色鲜艳，今天没放螺丝椒，少了一点风味（辣味）
4.感觉这种花甲（圆鼓鼓的）比油蛤（太扁）更好吃，肉质比较饱满，后者偏瘦
5.整体火候控制，是鲜美的关键
6.配料：姜片、葱段、香菜段、青红椒
7.料汁儿：盐、生抽、胡椒粉、生粉