烤窑鸡
2022-10-28 09:17:11
标签： 杂谈
---2022.10.26
原料：清远鸡1只（烤箱小，切半只或大半只都可以）
调味料：花生油、盐、糖、生抽、料酒、葱段、姜片、红葱头粒、香菜段、沙姜（如果有的话）
窑鸡粉：没有买成品的话，可以自己做，加点胡椒粉、五香粉啥的
烹饪过程：
1.鸡洗干净，用料酒（或米酒）擦洗鸡身
用开水烫一下鸡皮，这样烤出来皮会脆一点
2.腌鸡3小时：将鸡爪子放进鸡肚子里，再放进葱段、香菜段、姜片等
用密封保鲜袋，放入冰箱，效果会比较好
3.用锡纸包起来，上下火，烤35分钟，即可出炉
（也可以不用锡纸包，烤出脆皮）
4.也可以用砂锅焗，锅底铺上洋葱、蒜子、姜片等（空气炸锅、电饭锅都能做）
经验值：
1.给鸡洗个澡（米酒）
2.给鸡烫个身（开水）
3.给鸡泡个澡（腌制），约4小时（放冰箱）
4.腌料：盐、糖、水、生抽、老抽（选配，有可能会颜色深）、姜片、葱段、红葱头粒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉（选配）
5.烤盘：底部铺上腌料里的姜葱，加点香菜，上面盖上鸡，鸡表面刷一层油，上下火烤约30分钟。
品味评价：94.5分（满分95分，第一次做+1分，时间不够扣1分，盐味不够-0.5分）
计划烤35分钟的，小弟回来看了说差不多了，我从外面颜色看也以为出脆皮了，实际上不到30分钟，有点可惜。
味道还不错，尤其是烤出来的汁儿捞饭，一绝
下次做的时候，只是铁板底刷油，不用加姜葱料，以免烤糊，影响口感
烤的中间，有可能要多刷一次油。
今天这个是裸烤版本，希望有脆皮，结果只是颜色有点像。
明天用锡纸包着再烤一次，看看能不能有外面“窑鸡”的味道。
2022.10.27，中午
用锡纸包着烤，50分钟
超级费事，比嫂子打包的还差了一条半街，盐焗鸡、窑鸡、薯条，都是别人的经典，放弃
山姆买的清远鸡，无论是姜蓉鸡还是白切鸡，（鸡汤面、火锅），都很好吃，没必要那么费功夫
餐厅的作用是不可替代的，特别是家庭厨房无法配置的加热方式，比如大油锅炸、大烤箱，大蒸笼等
烤窑鸡
---2022.10.26
原料：清远鸡1只（烤箱小，切半只或大半只都可以）
调味料：花生油、盐、糖、生抽、料酒、葱段、姜片、红葱头粒、香菜段、沙姜（如果有的话）
窑鸡粉：没有买成品的话，可以自己做，加点胡椒粉、五香粉啥的
烹饪过程：
1.鸡洗干净，用料酒（或米酒）擦洗鸡身
用开水烫一下鸡皮，这样烤出来皮会脆一点
2.腌鸡3小时：将鸡爪子放进鸡肚子里，再放进葱段、香菜段、姜片等
用密封保鲜袋，放入冰箱，效果会比较好
3.用锡纸包起来，上下火，烤35分钟，即可出炉
（也可以不用锡纸包，烤出脆皮）
4.也可以用砂锅焗，锅底铺上洋葱、蒜子、姜片等（空气炸锅、电饭锅都能做）
经验值：
1.给鸡洗个澡（米酒）
2.给鸡烫个身（开水）
3.给鸡泡个澡（腌制），约4小时（放冰箱）
4.腌料：盐、糖、水、生抽、老抽（选配，有可能会颜色深）、姜片、葱段、红葱头粒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉（选配）
5.烤盘：底部铺上腌料里的姜葱，加点香菜，上面盖上鸡，鸡表面刷一层油，上下火烤约30分钟。
品味评价：94.5分（满分95分，第一次做+1分，时间不够扣1分，盐味不够-0.5分）
计划烤35分钟的，小弟回来看了说差不多了，我从外面颜色看也以为出脆皮了，实际上不到30分钟，有点可惜。
味道还不错，尤其是烤出来的汁儿捞饭，一绝
下次做的时候，只是铁板底刷油，不用加姜葱料，以免烤糊，影响口感
烤的中间，有可能要多刷一次油。
今天这个是裸烤版本，希望有脆皮，结果只是颜色有点像。
明天用锡纸包着再烤一次，看看能不能有外面“窑鸡”的味道。
2022.10.27，中午
用锡纸包着烤，50分钟
超级费事，比嫂子打包的还差了一条半街，盐焗鸡、窑鸡、薯条，都是别人的经典，放弃
山姆买的清远鸡，无论是姜蓉鸡还是白切鸡，（鸡汤面、火锅），都很好吃，没必要那么费功夫
餐厅的作用是不可替代的，特别是家庭厨房无法配置的加热方式，比如大油锅炸、大烤箱，大蒸笼等