蒜蓉开边蒸虾
2022-10-24 18:14:06
标签： 杂谈
---2022.10.14出品
原料：活明虾半斤（采购自百佳，39.9/斤，用了一半）、龙口粉丝1小捆
辅料：蒜蓉、葱粒
调味料：盐、糖、生抽、蚝油
烹饪过程：
1.龙口粉丝剪断，在温水中泡发半小时，沥干水，待用
2.基围虾剪掉须，从中间剖开，在尾巴处保留，不要切断，去掉虾肠，待用
3.蒜蓉酱的制作：取半坨蒜，拍碎切末，加盐、糖、生抽、蚝油，用花生油慢火炒香，待用
4.取铁盘，先将粉丝用蒜蓉酱拌一下，以防不入味，然后铺在铁盘底。再放入切好的虾，开水之后大火蒸4分钟，撒上葱花，即可出锅。
品味评价：94.5分（满分95分，第一次做加1分，虾切的刀工不好，扣0.5，蒜蓉酱份量不足，扣0.5，粉丝不够入味，扣0.5）
整体味道还不错，家庭能做到这样算可以
但和广州百年老字号“陶陶居”的这道菜相比，还是有些差距（大约1条半街，和中档酒楼相比，大约差了半条街）
经验值：
1.蒜蓉要足够多，否则不够香，也不入味儿
2.加蚝油在油锅里炒，颜色不太好看
3.粉丝调味不够，可以适当加点水，防止太干（或者粉丝份量再减少一点）
4.整体有点费功夫，找时间再尝试
5.下次换成长盘子，把虾八字型排整齐，再加点红椒粒调色，或许效果更好些
蒸丝瓜的做法差不多，时间10分钟
出品时间：2022.10.13
经验值：
1.注意广东水瓜皮要削干净，否则口感会硬
2.蒜蓉放在锅里微炒，起锅后，再加蚝油
3.蒸10分钟后，再放葱粒，小米辣，泼热油
4.怕辣，用红彩椒粒点缀上色也是可以的
---2022.10.24，晚餐出品
品味评价：90分
这次基本上完美了，弟弟把粉丝干掉一大半
经验值：
1.用铁盘是对的
2.核心是油多，蒜蓉炒香（份量不宜少）
3.起锅前再溅一次热油
4.放点红椒粒，品相更好
5.时间还可以略短1-2分钟（大约8分钟）
蒜蓉开边蒸虾
---2022.10.14出品
原料：活明虾半斤（采购自百佳，39.9/斤，用了一半）、龙口粉丝1小捆
辅料：蒜蓉、葱粒
调味料：盐、糖、生抽、蚝油
烹饪过程：
1.龙口粉丝剪断，在温水中泡发半小时，沥干水，待用
2.基围虾剪掉须，从中间剖开，在尾巴处保留，不要切断，去掉虾肠，待用
3.蒜蓉酱的制作：取半坨蒜，拍碎切末，加盐、糖、生抽、蚝油，用花生油慢火炒香，待用
4.取铁盘，先将粉丝用蒜蓉酱拌一下，以防不入味，然后铺在铁盘底。再放入切好的虾，开水之后大火蒸4分钟，撒上葱花，即可出锅。
品味评价：94.5分（满分95分，第一次做加1分，虾切的刀工不好，扣0.5，蒜蓉酱份量不足，扣0.5，粉丝不够入味，扣0.5）
整体味道还不错，家庭能做到这样算可以
但和广州百年老字号“陶陶居”的这道菜相比，还是有些差距（大约1条半街，和中档酒楼相比，大约差了半条街）
经验值：
1.蒜蓉要足够多，否则不够香，也不入味儿
2.加蚝油在油锅里炒，颜色不太好看
3.粉丝调味不够，可以适当加点水，防止太干（或者粉丝份量再减少一点）
4.整体有点费功夫，找时间再尝试
5.下次换成长盘子，把虾八字型排整齐，再加点红椒粒调色，或许效果更好些
蒸丝瓜的做法差不多，时间10分钟
出品时间：2022.10.13
经验值：
1.注意广东水瓜皮要削干净，否则口感会硬
2.蒜蓉放在锅里微炒，起锅后，再加蚝油
3.蒸10分钟后，再放葱粒，小米辣，泼热油
4.怕辣，用红彩椒粒点缀上色也是可以的
---2022.10.24，晚餐出品
品味评价：90分
这次基本上完美了，弟弟把粉丝干掉一大半
经验值：
1.用铁盘是对的
2.核心是油多，蒜蓉炒香（份量不宜少）
3.起锅前再溅一次热油
4.放点红椒粒，品相更好
5.时间还可以略短1-2分钟（大约8分钟）