椒盐基围虾

---2022.9.29，中午

原料：活基围虾一斤（实际用了三分之二，20只），采购自京东买菜的华润万家

辅料：姜葱蒜、青红椒、玉米淀粉、米酒

调味料：盐、胡椒粉

烹饪过程：

1.明虾的处理：洗净，剪须，去肠胃

2.焯水：+姜葱米酒，控干水份

3.加玉米淀粉（份量要足一点），颠匀

4.初炸：油温5-6成，炸4-5分钟，捞起

5.复炸：油温7成，炸1分钟，捞起

6.底油+辅料炒香，+炸好的虾，+盐+胡椒粉，迅速翻炒，起锅

品味评价：96分（满分95分，第一次做+1分）

咸香酥脆，非常接近餐厅的出品（有一点点瑕疵，但舍不得扣分）

经验值：

1.初炸时间少了30秒，还可以再脆一点点

2.椒盐还可以再放多一点点

3.辅料还可以再充足一点点，比如青红椒粒，也可以增加点洋葱粒

4.这道菜快要超越家常菜的范畴了，和锅贴小唐菜一样，都比较费功夫