爆炒鲨鱼肠
2022-09-19 17:44:06
---2022.9.19，老娘、丰宜小聚
原料：鲨鱼肠400克、红辣椒2只、香芹两棵
辅料：姜丝、蒜片
调味料：盐、生抽、蚝油、米酒
烹饪过程：
1.
鲨鱼肠焯水：冷水+姜片+料酒
2.鲨鱼肠腌制：捞起焯水的鲨鱼肠，过冷后用生抽，油，米酒，姜丝稍腌制
3.热油+蒜片+辣椒+芹菜+盐，断生待用
4.
锅烧热油，放姜丝，葱白丝之类的配料入爆香；划入鲨鱼肠爆炒。加入蚝油，辣椒芹菜合炒
品味评价：96分（满分95分，第一次做+1分，因为食材特殊，故不能列为家常菜品）
肠脆菜鲜，是下酒好菜
经验值：
没什么瑕疵，感觉焯水+腌制这个环节是核心工序
爆炒鲨鱼肠
---2022.9.19，老娘、丰宜小聚
原料：鲨鱼肠400克、红辣椒2只、香芹两棵
辅料：姜丝、蒜片
调味料：盐、生抽、蚝油、米酒
烹饪过程：
1. 鲨鱼肠焯水：冷水+姜片+料酒
2.鲨鱼肠腌制：捞起焯水的鲨鱼肠，过冷后用生抽，油，米酒，姜丝稍腌制
3.热油+蒜片+辣椒+芹菜+盐，断生待用
4. 锅烧热油，放姜丝，葱白丝之类的配料入爆香；划入鲨鱼肠爆炒。加入蚝油，辣椒芹菜合炒
品味评价：96分（满分95分，第一次做+1分，因为食材特殊，故不能列为家常菜品）
肠脆菜鲜，是下酒好菜
经验值：
没什么瑕疵，感觉焯水+腌制这个环节是核心工序