爆炒猪肚

----2022.4.9

原料：黑山猪猪肚1只

辅料：韭菜苔、青椒2颗、红椒半颗、胡椒粒、姜片

调味料：生抽、盐、糖

烹饪过程：

1.清洗：盐、面粉、白醋清洗3遍

2.煮50分钟（今天很奇怪，有点煮不烂的感觉，山姆的鬼东西，越卖越大个），可能是火开太大了，应该大火烧开，小火慢炖。

3.切片（今天切的过于豪放）

4.分炒+合炒

评味评价：94分（满分95，首次加1，有瑕疵-2分）

调味都很好，就是猪肚火候不足，有点嚼不动

---2025.5.31，私厨晚宴

凉拌猪肚

猪肚处理的三洗一烫一刮剪

经验值：

1.山姆的猪肚品质一流，超过开市客

2.三洗：粗盐洗、面粉洗、白醋洗；洗好之后，烧上一锅开水，冲烫一下（感觉效果比焯水更好）；一刮：猪肚的边缘，有黄色角质物，可以小刀刮掉；外部，有白色脂肪体，用剪刀剪除。如此清理的猪肚，堪比任何一家大厨小宴。

3.高压锅，+姜片、胡椒粒（碾碎）、料酒、盐，煮汤模式20分钟

4.如法炮制的猪肚，可拌可炒可汤