东北春饼

---2020.2.13出品

---10.7，啥时候做一把

一.面饼制作

1.烫面

1. 首先在面粉里加入开水，进行揉面。（开水比较烫，可以用筷子搅拌），最后揉成光滑的面团。此步骤称之为“烫面”，开水烫过的面会更加软和。

2. （点评：面粉里也可以加些盐，这样更筋道）

3. 2.醒面

• 将光滑的面团放入锅中，盖上锅盖或者盖上保鲜膜，进行醒面。可以适当醒的时间长一些

• （点评：醒面时间不少于30分钟，这样面的延展性会比较好）

• 3.切面

• 醒发好的面团先分成几份，搓成长条形。然后再切成一小块一小块（就像切饺子

剂子那样）。注意，尽量保证每个剂子的大小都是一样的 

（点评：比饺子皮大一些）

• 4.擀面皮

• 将切好的剂子全部按扁

• 然后把剂子擀成厚薄均匀的小饼，这里不需要像饺子皮那样中间厚四周薄。也不用太大，基本一个手掌心的大小即可。尽可能将饼擀成差不多大小。

• 5.涂油叠加

• 先取一张饼，均匀的抹上一层油，注意边上也一定要抹到，否则后面不容易撕开。再薄薄的洒些面粉

• 重复以上的步骤，将饼皮一层层叠起来。层数可自己选择，一般是两层，陆妈的改良版是四层的。也不建议层数太多。

• （点评：2-4层）

• 6.擀饼

• 将叠好的饼按压一下，使之更为贴合

• 接着就开始再次擀开，这次要擀的大一些，差不多比平底锅

小一圈的样子。

• 完全擀开后的饼

• 7.烙饼

• 开小火，将平底锅先预热。锅子里什么都不需要放。待锅热后，放入饼皮，开始烙饼。

• 期间可以用锅铲多翻动几下，会比较容易起层哦。

• 看饼皮慢慢鼓起，这就说明开始起层了。

• 看！一层层的一撕即开

• 烙至两面微微泛焦，即可出锅啦！此时，厨房里弥漫着面香，

• 二.卷菜小炒

• 1.辣椒小炒肉

• 2.韭菜炒鸡蛋

• 3.豆芽炒粉丝

• 配菜：黄瓜条、大葱丝、

• 调味料：剁辣椒、