好久没有包过饺子了，说实话，不爱吃，不仅我不爱吃，女儿，女婿都不爱吃饺子。

大概从小母亲包饺子，味道始终不稳定，不是咸了，就是淡了，要不肉少了，皮子厚了，反正没有给我留下好印象的缘故，还有，就是每次家里包饺子，母亲就骂人，那包饺子的日子，就成了难受的日子，造成如今讨厌饺子。

这段时间频繁接触面食，开始对面团有不同的认识，现在，我能做出更好吃的饺子。

这是今天早上包的牛肉馅儿饺子，皮子薄的透明，口感跟馄饨和广东的肠粉相似，我从来没有吃过皮这么薄的饺子，口感可想而知啦，非常棒！

面昨晚就和了，100克面粉，放55克水，2克盐巴，放冰箱冷藏，所以，面的筋度很好。

昨晚把冰箱里面的牛肉找了一盒稍微瘦一点的出来，今天早上化冻，才知道糟了！

太肥了！

这么肥的牛肉，根本不吃水，这根本不是肥肉，而是油块儿啊！

把油挑出来，想，这胡萝卜馅儿要先炒，还不如把牛油熬了炒胡萝卜。没有想到，炒好之后，温度稍微低一点，这牛油就凝固了！

用机器把油搅了。

胡萝卜，大葱和生姜也切了，先搅肉，再搅蔬菜，就可以把机器里面的肉挤出来。

结果，到搅蔬菜的时候，半天不出，翻出来才发现，胡萝卜切大了，把口子堵住了，葱的筋太多，还有牛肉的筋，都缠绕在刀片上面，看来，这有筋的肉和大葱不能搅。

始终觉得要放点芹菜，立马到菜地掐了几根芹菜。这晚秋，芹菜叶子黄了，口感也老。

想到放西红柿应该不错，又加了一个西红柿。

锅里下牛油，葱、姜、胡萝卜，西红柿，炒香之后关火下芹菜。

再把瘦一点的牛肉拌进去，放八角粉2克。

老抽。

花椒水100克。

这牛肉又肥，又老，根本不吃水，温度低一点，这牛油又凝固成一小块一小块儿的，我知道完蛋了。只得把肉馅儿放冰箱冷藏，看能补救不？！

不管怎样，先包几个再说。

面团用机器压面皮，厚度调到六，这皮子非常薄，再用茶杯扣几个出来，把皮子周围擀一下，这样中间会厚一点，边缘还会薄。

先包四个。

煮出来非常漂亮，口感不错，就是牛肉有点老，肉馅儿放了西红柿真好吃。

关键这自己种的西红柿有西红柿的味道。

再改进，把面皮叠起来，这样一次能出好多张皮子，不过半张的会比较多。

这个方法，每个饺子都一样大，一样厚。

这一次，我把机器调到5，稍微比6厚一点，又调到4，4，明显就厚，而且口感也没有那么好了。看来，压面皮，把刻度调到5就足够了。

一个人包饺子，这样非常快，看着一堆堆美丽的饺子，很快乐！

这是第二次包的，前面的皮子厚一点，后面的就薄，口感完全不同。

姐姐说包饺子，皮子不要放盐巴，说放了盐巴面皮会硬，我说一点不硬哦，口感还非常好。

今天的学习：千万不能用牦牛的牛腩包饺子，特别是肥的牦牛肉，这牛油熔点低，很容易凝固成块的，切忌啊！