前菜—Antipasto，在意大利餐桌上可是打开胃口的重要序曲，一般的意大利馆子会准备好各式各样的前菜，可让客人单点，或者可直接点一盘综合前菜拼盘。

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开胃菜多是冷盘，橄榄、炒菇蕈、橄榄油渍蔬菜，如彩色烤甜椒、烤茄片、番茄干，Mozzarella等各式美味奶酪，以及不同种类的火腿如Salami、Coppa Ham、Mortadella、Parma等，…… 都是开胃菜基本班底，西红柿、朝鲜蓟、芦笋…也都会因季节登场。热开胃菜则主要是炸物，如Panelle（一种意式油炸面糊）、炸鱿鱼圈，西西里岛的炖煮蔬菜料理Caponata也经常出现在Antipasto选择中。

各家的Antipasto滋味与组合不同，但大致上都不会出错地可口，一口开胃菜一口开胃酒Aperitivo，再加上开心地聊天，我们经常一不留心，就在开胃菜时间吃得太撑呢！