天麻大家比较熟悉，但是刚从土里挖出来的新鲜天麻大家就可能比较陌生了。新鲜天麻的营养价值极高，营养成分丰富，富含天麻素，香荚兰素，蛋白质，氨基酸，微量元素。天麻性辛、温、无毒。新鲜天麻食用使人体吸收比较快。本期为大家介绍陕西大酒店招牌菜——新鲜天麻的做法：

　　一.刺身鲜天麻

　　所需食材：新鲜天麻 冰块 日本青芥辣 海天生抽

　　制作方法：

　　1、做刺身菜肴冰块是必不可少的。用家用冰箱的冰盒冻冰块即可，冰盒少的话，不妨提前几天就开始冻，将冻好的冰块取出放入食品袋，再冻下一盒。

　　2、将冻好的冰块全部取出，用搅冰机将冰块搅碎。如果没有搅冰机，可以将冰块裹在干净的毛巾中，分几次在砧板上用厚刀将冰块拍碎，越碎越好。备用。

　　3、鲜天麻洗净，用刮皮刀去掉表皮，将鲜天麻改刀成规则的长方块。改刀剩下的鲜天麻可以留作他用，譬如煲汤等。

　　4、将冰碎平铺在盘子上，接下来我们要切鲜天麻片了。

　　5、切鲜天麻片时要小心，刀要快，并且端稳，一刀切到底，不要蹭着切，蹭着切会使鲜天麻片上出现断纹，影响美观。

　　6、最后，我们将切好的先天麻片依次整齐有序地摆在冰盘上，即可上桌了。吃时蘸青芥辣与生抽调和的汁即可。如果有条件，汁料里点几滴鲜柠檬汁，就更完美了。

　　出品关键：

　　新鲜天麻切成片之后,在出品前必须要用冰水浸泡，至新鲜天麻肉发脆后再装盘。切片时用斜刀切成椭圆型大片即可.

　　二、鲜天麻寓笋炒螺片

　　主 辅 料：响螺、鲜天麻、寓笋

　　配 料：盐、糖、味精、鸡粉

　　烹调/制作方法：炒

　　制 作 流 程：螺片轻拉油、鲜天麻飞水后一齐炒

　　味 形 特 点：爽脆、清新、健康

　　三、清炒新鲜天麻丝

　　原料：新鲜天麻200—250克，青椒50克，盐、味精适量。

　　制作方法：

　　1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3-5分钟，捞起，冷却后切丝。

　　2、青椒洗净切丝。

　　3、锅内放油适量，烧热后放入鲜天麻丝翻炒片刻，再放入青椒丝翻炒至熟，加少许盐和味精出锅即成。

　　功用：对眩晕头痛、神经性偏头痛、肢体麻木、神经衰弱、失眠等，均有食疗作用。

　　四、清炒新鲜天麻片

　　原料：新鲜天麻150-200克，葫罗卜50克，青椒50克，盐适量。

　　制作方法：

　　1、将新鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3-5分钟，捞起，冷却后切片。

　　2、葫罗卜切片。

　　3、青椒切片备用。

　　4、锅内放油适量，烧热后加入上述三种翻炒至熟，加盐出锅即成。

　　功用：平肝熄风，定惊止痛，行气活血。

　　五、新鲜天麻炒肉片

　　原料：新鲜天麻100克，鲜猪肉200克，青椒5 0克，大蒜片、姜片、盐、味精、水淀粉各适量。

　　制作方法：

　　1、将新鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3-5分钟，捞起，冷却后将天麻切成薄片，备用。

　　2、把新鲜猪肉切成薄片，与少许盐和味精腌匀。

　　3、把青椒切成片状。

　　4、锅中适量放入烹调油，温热，猪肉片下锅，用筷子轻轻划散，捞出。

　　5、在炒锅里放少许油，投入大蒜片和姜片煸香，再放入天麻片翻炒一下，然后加入肉片和青椒片翻炒至熟，加人少许盐和味精，再加入少许水淀粉勾芡，出锅即成。

　　功用：平肝息风，养血安神。