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牛是最早被人类驯服的牲畜，被称为“六畜之首”。根据史料记载，早在7000多年前新石器时代人类就把牛驯化进行役用。牛的种类不用，作用也不一样。奶牛吃得少，贡献大，被认为是无私奉献的象征。后来鲁迅先生就曾写过很多名言警句和赞赏牛的奉献精神，比如“吃的是草，挤出来的是奶”，“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”。黄牛和水牛力气大，经常被用来进行农业生产，是勤劳的代表。古代就有利用牛拉动犁铧翻整土地的记载，人们发现由于牛比其他动物的身形大，力气大，所以用牛拉铁犁大大提高了生产效率。牛与铁器的结合是农业的一次伟大的技术变革，自此之后，人类的农业生产能力有了质的飞越，进入了精耕细作的时代，生存空间得到扩展，人口得以繁衍，为人类文明的发展奠定了坚实的基础。当时，牛在劳动人民心中的地位是至高无上，十分值得尊敬的，古代文人赞牛咏牛的诗歌也比比皆是。“耕犁千亩实千箱,力尽筋疲谁复伤”，“长年牧牛百不忧,但恐输租卖我牛”等都表达了牛辛勤劳作，不求回报，无怨无悔的高尚品质，也传达了劳动人民对牛的尊敬爱护之情。牛除了生产役用，也在人类其他生活方面发挥着很大的价值。在交通方面，《宋代畜牧业研究》认为：“牧牛业为交通运输业提供了以力。”在宋代，如遇到战争或者工程建设时，交通资源往往紧张，政府就会从民间调用牛车。

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牛的图腾崇拜可追溯到4000年前大禹治水时期。相传大禹治水时，每当治好一处，就要铸铁牛投入水中，以镇水患。在商周时期，人类还没开始使用牛来干活时，牛的地位也不低。在那些崇高的神器——青铜器上，牛成为显著位置的常见纹饰。这时的“牛”基本都是抽象的，大多只表现某些显著的特点。比如：弯弯的犄角，大大的耳朵，圆圆的眼睛，就像“牛”这个字的甲骨文写法一样，中间一竖表示牛面，上面两竖加弯表示牛角,下面两小撇表牛耳。以后的历朝历代，文人墨客都喜爱写牛画牛。涌现了很多精彩的诗句与画作，流传至今。例如上文提到的诗人李纲的《病牛》：“耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。着重表现了老牛身体病弱确力耕负重，死而后已的精神状态。赞扬了牛不辞羸病，任劳任怨志在众生，别无他求的性格特点。诗人以牛喻己，传达出自己虽疲惫不堪，但依然不忘报国的爱国情怀。1300年前唐代画家韩滉的《五牛图》是目前所见的作于纸上最早的绘画。画中的五牛，或俯首或昂头，或行或驻，姿态迥然又活灵活现，让人觉得触手可及。画家观察细致，画功了得，将每头牛都赋予人的情感，使得它们表现出不同的性格特点。文人墨客对牛的喜爱之情溢于言表。在民间，也有许许多多与牛有关的文化活动与艺术作品。少数民族喜欢用自家的牛来开展各种各样的比赛活动，激烈热闹的斗牛活动每年都如火如荼的在苗侗族等少数民族村落里上演，人们唱歌跳舞来庆祝节日，祈愿美好，表达对美好生活的向往。每逢庆祝新年，家家户户都会在窗户上贴上漂亮的的剪纸来庆祝新年的到来。这些剪纸中有很多牛的剪纸，这些剪纸既反映了劳动人民的农耕生活，也寓意着人们勤勤恳恳，艰苦奋斗，追逐美好生活的心愿

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