按照采摘原料的品级划分，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，按照白茶保存时间划分，可分为新白茶和老白茶，按照白茶形态划分，可分为散茶和饼茶，按照地域区分，可分为政和白茶、海南白茶、福鼎白茶、景谷大白茶。