说到食用油我们都不会陌生，它是人们日常饮食中不可缺少的食物之一。膳食指南推荐每日每人摄入量为25克。

    食用油的分类

    食用油分为植物油和动物油，植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。

    动物油与植物油的区别

    脂肪是人体能量的重要来源之一，并提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化和吸收。

动物油的脂肪含量一般为90%左右，含有胆固醇，提炼后可达到99%以上，并且含少量的钾、钠、钙和微量元素，还含有维生素E和少量维生素A。

植物油的脂肪含量通常在99%以上，不含胆固醇，是我国居民维生素E的首要来源。

    食用油过量的危害

    脂肪摄入过量是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病危险因素之一。近年来有数据表明，相较于92年，我国成年人超重上升了39%，肥胖上升了97%，因此控制食用油的摄入量也是很有必要的。

    反式脂肪酸的危害

    脂肪酸分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸，反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油，氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉。

反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加患冠心病和动脉粥样硬化的危险性，研究表明，人体摄入反式脂肪酸每增加2%，患心血管疾病的概率就增加40%；反式脂肪酸可干扰必须脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。反式脂肪酸在人体内代谢时间为51天。

    我们生活中反式脂肪酸（食物配料表中体现）：植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等都属于反式脂肪酸。现在有些商家的产品上标着“不含反式脂肪酸”或是“零反式脂肪酸”的字样，是根据2010年6月份,卫生部在官方网站上发布《食品安全国家标准<</SPAN>预包装食品营养标签标准>》(征求意见稿),其中规定,产品中反式脂肪酸低于0.3%可以标注为“零”。

    综上所述，脂肪为我们提供能量，东西再好也要适量，“过量”伤害到是我们的自己的身体。正视我们身边的反式脂肪酸存在，为了我们的健康尽量减少摄入。油炸食品也要少吃噢！

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                                                                             营养师    赵 洁

                                                                         北京营养师俱乐部会员