中国广大的土地上有一个开满茉莉花的地方，它就是茉莉花之乡-广西·横县。它不仅是孕育有美丽的茉莉花，在那里有着很出名的横县三宝：横县木瓜丁，横县大头菜，横县大粽。横县三宝是具有当地特色的原生态美食，不仅有当地的特色，更绿色原生态。小妖今天给大家说说横县的大头菜，给大家带来一道美味佳肴！
横县大头菜选用是当地种植的根用芥，当地人也叫佛手芥菜制作的。乡间民用新鲜的佛手芥菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成。横县大头菜表皮有盐霜，切面呈均匀金黄色，香气独特浓郁，口感脆嫩，无酸味、苦味等异味，肉质细腻。更加奇妙的是，横县大头菜是带叶子的，和四川、山东大头菜都有区别的
，这个也很好识别的。
横县大头菜是属于盐渍菜，它从源头开始就是趁新鲜制作，为什么说绿色原生态呢。原料采集就是田地，在原地晾晒1-2天，清洗干净后放入盐浸池中盐头踏24-36小时，起池自然沥水，切片厚度12-15毫米，每片都带有菜叶。接着换池，再加盐二踏36-48小时，起池日晒2天，入缸盐封，开缸后成咸坯制品，封口装袋。当地人比较喜欢用自带的叶子3-5片扎成一捆一捆的，不封袋，连绳子都省了。那样子才更原生态，绿色环保。
横县大头菜有的成色有点偏黄，有点偏黑。大家不要疑惑误解，只是一般偏黄或是偏白一点的是刚腌渍出来不久的，就是俗话说的新出的。放置时间越久的，越长时间储存的大头菜才会偏黑色，就是当地人常说的陈年的头菜。味道上还是有所区别的，各有特色，新的相对脆口一些，陈年的味道更香浓，做梅菜扣肉最佳的选择（个人认为的选择）。大家在大头菜的储存时一定要注意一点哦，就是防潮防油。把大头菜放置在干爽的环境，密封保存。例如家里的米缸，本地人最喜欢放置在米缸里，干净无油，每次打开米缸就可以闻到一股大头菜的清香。这也是小妖儿时的美好记忆。
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刚采摘的大头菜
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切成片的大头菜
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盐浸成功的大头菜
为了大家更好的了解横县大头菜，小妖给大家介绍横县大头菜一些简单吃法。
配料：姜、大蒜、料酒、糖、生抽、干辣椒（根据个人喜好搭配）
1.
将横县大头菜洗干净，清水浸泡40分钟。菜叶切碎，根部斜刀切薄片备用。
3.
把蒜瓣拍扁，姜片，放入加有少量油的锅中煸出香味后，用锅铲将蒜拨开，放入五花肉，轻轻翻炒。
4.
五花肉里的油分释出后，加入适量生抽翻炒均匀。这个菜猪油越多越好吃，因为大头菜很吸油的，足量的猪油释放出来。味道更佳香！五花肉起锅，备用。
5.用锅里的猪油，怕不够可再放些油，放入干辣椒爆香，接着把大头菜放进锅爆炒。
7.
翻炒2分钟后加入适量油，50毫升清水，翻炒均匀后盖上锅盖，大火烧转中火煮至收汁即可。
一、横县大头菜比较咸，用清水（淘米水也可以）浸泡30-40分钟，释放出部分的盐分。
泡越久它就会越淡，根据个人喜好浸泡时间。
二、炒大头菜时，用五花肉爆香出来的猪油炒比纯的植物油更香，味道更佳！
除了大头菜炒五花肉，大头菜还可以做成其他的美食。大头菜剁碎做咸菜肉饼，切片爆炒腊肉，叶子剁碎蒸肉，还也可以凉拌，醋泡和腌酸（当地人就有这个特色的食物）。横县大头菜还有一个1菜两吃的方法就是根部用来炒肉片，叶子可以做梅菜扣肉，很好吃的！它的叶子可以单独制作成梅菜，只是当地人盐浸制作的时候很少乐意把它分开。这也是横县大头菜的一大特色。头菜糕就是用头菜叶子和当地的米制作出来的一种有当地特色美食，一般是咸味。老少皆宜的一道美食。
横县大头菜，绿色原生态，现在吃的是健康，吃的绿色。
原文引致：
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(2016-12-04 17:14:32) 
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