宜昌传统美味——萝卜饺子

胡祖义

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宜昌，是湖北省旅游大市，又是世界水电之都，有几十个旅游景点，其中国家级的5A景点就有三峡大坝、三峡人家和清江画廊，其他如三峡大瀑布，被誉为华中第一瀑；五峰柴埠溪云海，堪比安徽黄山；当阳玉泉寺，曾经为中国四大佛寺之一，著名的关陵也在当阳……每年宜昌接待的国内外游客高达五六千万……

宜昌不仅是著名的旅游城市，还是美食之都，宜昌久负盛名的白汤肥鱼、凉虾和萝卜饺子，令多少中外游客倾倒。

下面专门介绍最有宜昌特色的萝卜饺子。

朋友们千万别把宜昌的萝卜饺子跟北方的水饺混为一谈，以为就是用面粉为包皮，萝卜末为馅包成的。不，宜昌的萝卜饺子，馅虽然是萝卜，却是切成的萝卜丝，加佐料拌和而为馅，包皮呢，原料为米浆，百分之90的大米，掺百分之10的黄豆磨成的浆，怎么样，在原材料的准备上，跟北方的饺子就大不一样了吧？还有不同呢，北方的饺子要么煮着吃，要么煎着、蒸着吃，宜昌的萝卜饺子却要用油炸。

下面再看看制作方法吧。

第一步，大米和黄豆按比例泡5个小时，磨成米浆，备用。

第二步，选上好的萝卜，最好是打过霜的冬萝卜，洗净后，切成细丝，用盐腌10分钟左右，加辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜末、小葱末，搅拌均匀，备用。

第三步，将食用油倒入锅中，烧至8成熟；往弯月形的铁勺里倒一层米浆，然后放入馅料萝卜丝，再在萝卜丝上面浇一层米浆，把铁勺放到油锅里炸一两分钟，这时，萝卜饺子脱离了模具，接着再炸五六分钟，饺子外皮炸成金黄色，整个工序就完成了。值得注意的是，炸萝卜饺子时，火不宜太大，火太大，饺子外皮容易被炸煳，而萝卜丝可能还没熟透。

别小看这萝卜饺子哟，它可是一种大补的传统美食，萝卜号称小人参，民间有谚语曰：“冬吃萝卜夏吃姜，免得医生开药方。”听养生专家说，萝卜中含有一种能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力。这一点，不就跟人参有异曲同工之效了吗？萝卜中富含B族维生素和钾、镁等矿物质，可促进肠胃蠕动，有助于排除体内废物，废物一排除，是不是有利于美容？老年人和美女们记得多吃萝卜哟。据说多吃萝卜，还可以降血脂、软化血管、稳定血压，这对冠心病、动脉硬化、胆结石等患者是不是福音？从中医的角度看，萝卜性良而味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中，还有解毒作用。这些信息，绝不是空穴来风，汉朝医圣张仲景，南朝梁名医陶弘景在他们的医学专著中都有论述。

可是，单纯吃萝卜，口感并不好，我们宜昌人善于动脑筋，在萝卜里加进多种佐料做成饺子，吃起来感觉就大不一样。

这么好的萝卜饺子，朋友们来到宜昌，不可不尝尝哟？一到冬天，宜昌的大街小巷都飘出炸萝卜饺子的香气，有的店家储存萝卜有良方，萝卜饺子一直能做到来年的四五月份。要问哪里的萝卜饺子味道最好，宜昌有名的有“王记”和“胡姐”，胡姐萝卜饺子在哪里买得到？她家的饺子馆位于宜昌市江海路南北天城斜坡上，你如果到了万达广场，差不多就能循着胡姐萝卜饺子的香气找过去。

能把萝卜做成传统美食，足以体现宜昌人的智慧吧？谁闻到那股幽幽的香气，能不寻过去买几个尝尝呢？你是不知道的，那种炸得恰到好处的萝卜饺子，外面金黄色，放嘴里一咬，里面红白相间，香喷喷的，脆生生的，辣中带香，咸中带麻，麻中带辣，那味道，怎一个爽字了得！

2018.08.26.