《餐饮厨行祭祀祖师仪式流程》

      张卫东

1、            祖堂安放——选择中堂供奉佛祖造像，下设供桌。上设“天地君亲师”牌位，左面摆设关公像，右面摆设比干文财神像。最前排中间设“彭祖祖师之神位”左一“伊尹祖师之神位”右一“大汉宣帝之神位”左二“易牙祖师之神位”右二“詹王祖师之神位”，一定要记住次序不要颠倒！由左至右1、易牙、2、伊尹、3、彭祖、4、汉宣帝、5、詹王。

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                         伊尹祖师

2、            在最前面的桌子上安放五供：香、花、灯、涂、果。就是一般供佛的东西，只是不要家祭那样上荤供。

3、            用大黄表纸糊一道疏，就是50公分高12公分宽的长方纸筒，一般佛界庙里的方丈都会这种样子，中间加盖饭庄的公章。

4、            用元书纸写一个申请书，大致内容就是说我们饭庄要为祖师祭祀，大家努力坚守精工细作，厚德为民的宗旨，君子爱财取之有道，并将每个员工按照笔画顺序签字，按手印，最后书写年月日时，经理率众家厨行弟子叩首跪拜！

5、            各位亲朋好友的礼物一一陈列到供桌左右，如花篮、绸缎等，食品一律拜在供桌下面，把素供或蔬果类往上摆放。

6、            早上10点钟大家到院门口集合，由经理率领到供桌前，用托盘托着一个小檀香炉，用饭庄字号的手巾平铺上面，这时司仪高喊：迎神——

大家随着经理走到大门外，向天一鞠躬。由服务人员点一堆敬神钱粮，就是黄色神纸钱。此时由大厨若干列队把菜刀、炒勺、手勺、各一用红堂布扎裹高举，用手勺敲击大锅三下，菜刀与手勺轻敲击三下。由经理率领大家到供桌前，把托盘上的手巾扯下，把香炉高举供奉中间，白手巾安放在香炉下面。各种厨具一一摆放供桌两边，即告礼成。

7、            由司仪高喊行礼，经理率领大家一起跪拜，如不跪拜可以鞠躬礼。一般是三百九叩，如果简便可以磕三头，也可以三鞠躬。

8、            司仪高喊：初上香、行礼。亚上香、再行礼。三上香、又行礼。

9、            司仪高呼：宣读表文！

经理把表文高声念一遍，最后念参加祭祀的人名。念必把表文放到大束中，立着放到香炉前面。

10、       司仪高呼：奠酒！

服务人用黄酒倒在爵中，经理高举行礼！司仪高呼：初敬爵。行礼洒酒於左侧天地。行礼。再敬爵，行礼洒酒於右侧天地。终进爵，行礼洒酒於中间天地。礼毕……

此时便告礼成……

中午用餐后，待下午三点钟，经理与大家聚齐进行送神的仪式。

11、       司仪高呼拜，上香。初上香、拜、亚上香、拜、三上香、拜、礼毕。

12、       服务人员用白手巾垫着托盘，上放檀香炉，由司仪端起引领经理随后。用大铜茶盘或不锈钢制茶盘竖着放黄表纸的大疏，走到迎神处行礼。

13、       司仪高呼：送神……

        服务人员燃放敬神钱粮，放到大奏疏上焚化。

        此时便告礼成结束！

                                         （2010年为重庆餐饮行会祭祀主持稿）