在北方，过年杀猪这是必须的.过年杀猪一般都是在腊八左右，俗话有腊七腊八把猪杀，在杀猪的当天，要把大块的猪肉，猪血肠放到锅里煮熟，炖烂。杀猪，这是家里一年最大的事情，当天要把邻里邻居亲戚朋友都请来，几大桌子的客人，一点都不客气，攒了一年的肚子，就等着这一天的到来，连吃带拿，锅里炖熟的大块猪肉，和猪血肠就所剩无几了。

为了在除夕之前，天天都能品尝到肥猪肉的滋味，感觉到年味越来越近，可是杀猪炖的肉一顿就报销了，这个问题怎么办？那就是在炖肉的时候要加大量的干白菜，白菜在炖肉的锅里，因为油大，作料全，也就有了肉的味道，这样，杀一口猪，就能解馋到过年，然后到了除夕，再大吃大喝。过了年，还要吃杀猪菜一段时间，才到春暖花开，然后就有青菜可吃了，在北方，杀猪菜一吃就是两三个月。

这样，在秋收的时候，家家户户要晾晒干白菜，就是为了杀猪的时候用。现在过年，倒不是家家户户都杀猪了，但是常年却都能吃到杀猪菜，因为现在的这一切都产业化了，杀猪是工厂流水，杀猪菜也是有专门的作坊，常年都供应，而家家户户晾晒杀猪菜的习惯，也变成了集中生产，于是有了现在的晾晒干白菜的壮观场景，过去小门小户，都是在自家的屋檐下晾一些，够自己用了就行了，现在杀猪菜都走进了流通渠道，批发零售工业化生产，让人看了十分震撼，一下子就是几十吨，然后批发零售到用户。