作者：侯建新

发表于2012年4月9日《黑河日报》第3版 时空黑河

鄂伦春族人定居前主要以食野兽肉为主，其中最多的是狍子肉、鹿肉、犴肉、野猪肉、熊肉等，同时也食各种小动物及飞禽的肉。他们食用的方法很多，但主要有以下几种。

乌罗任（鄂伦春语），即煮肉，也叫煮手把肉，这是鄂伦春人的传统吃法。煮肉时先将兽肉切成块或条放到锅里水煮，煮熟后捞出来每人手拿一块用刀割着吃。煮手把肉掌握火候很重要，火候好煮出来的肉既嫩又鲜。煮狍肉一般是冷水下锅，开锅即捞出。煮野猪、犴和鹿肉的时间要长一些，煮熊肉时间更长一些，煮烂了才好吃。煮手把肉一般用野兽的胸腔部分，如肋骨、胸骨、舌、心等，这些部分的肉香，好吃。煮肉时不放盐，而是捞出蘸盐水吃。盐水是用煮肉的汤调制的，里面放入少许食盐，再撒些野韭菜花或野葱之类的调味品，这样能使肉味更鲜美可口。这种传统吃法至今还保留着，每到盛大的节庆活动，大家围坐一圈或围坐篝火旁尽情享用，有尊贵的客人到来时也用手把肉来招待。猎人在野外也多用这种方法食用。

西拉日恩（鄂伦春语），即烤肉，先将一根拇指粗细的木棍两头削成尖，再将切片的兽肉穿在木棍的一头，然后插在火堆旁烘烤。待肉的表面考得焦黄、冒油并散发出香味时即可。烤制至此种程度为最佳，肉香味鲜，烤前如在肉片上再撒上点食盐就更有滋味。

达而嘎兰（鄂伦春语），即烧肉。烧时切成肉块，扔在火炭上烧，勤翻几次，待烧得外焦里嫩就可食用。

西乐（鄂伦春语），即炖肉汤。把肉切成小块，大块骨头也剁成小块放进锅里一块炖。炖肉汤一般要放些柳蒿芽或老山芹等野菜，这样炖出来的汤别有风味。

库呼热（鄂伦春语），即晒肉干。晒肉干的方法有两种：是把肉切成条放在大锅里煮，待半生不熟时捞出来切成小方块，再放到锅里煮，并加上适量的食盐、花椒藤等作料，待煮烂并把水㸆干后出锅晾晒。晾晒的方法是把肉干平铺到用柳蒿杆编成的帘子上，用木架子把帘子架起来，并在帘子底部生慢火熏烤，待肉干干透了就可装入皮口袋里储存起来。另一种晒法是把肉切成细条挂在木杆上晾晒，半干后再用慢火熏烤，待烤熟干透后再切成小块储存起来。用这两种方法熏烤出来的肉干既不受虫害，又不易发霉变质，可保存多年，晒肉干是鄂伦春人储存食物的传统方法。夏季每猎到野兽时妇女们便集中时间晒制肉干，这样不仅可以饥荒时食用，一年四季还可以吃到肉。肉干可以直接拿来吃，也可以做肉粥或炖汤吃，很方便。

乌日嘎嗒（鄂伦春语），即晒肉条。晒肉条的方法是将肉切成细条，然后挂在一排排支好的横木杆上晾晒。为使肉条干得快，还要在其下面生堆火，既能熏烤，又可以驱赶蚊蝇等害虫。这样晒出来的肉条一般可储存两三个月而不会变质。在夏季出猎的猎人经常用这种方法加工处理猎获的兽肉，然后用马驮回家。吃的时候可以用刀切成小块下锅炖菜，也可以用火直接烤着吃，既省时又简便。

阿苏纳（鄂伦春语），即杂花菜，是鄂伦春族较为讲究的一种传统吃法。做的方法是将煮熟的狍心、狍肺、狍里脊、狍头肉等切成小块，与煮熟的狍脑浆拌在一起，再放些食盐，野韭菜花或野葱等作料，然后放野猪油或熊油在锅里炒。这样加工出来的菜是鄂伦春人餐桌上的上等佳肴，味道极其鲜美，是招待宾客和节日里的一道好菜。