《关于幼儿进餐行为教育的实践研究》结题报告

                        西安秦川幼儿园  蒋华

孩子在幼儿园怎么吃饭？吃饭慢，吃饭挑食，不专心吃饭，是幼儿园孩子的通病，这也是我所工作中经常会思考到的问题。《幼儿园教育指导纲要》对幼儿的饮食习惯要求是：安静愉快地进餐，正确使用餐具，饭后擦嘴，养成主动喝水的习惯，细嚼慢咽，咀嚼时不发出响声，不挑食偏食，不剩饭菜，就餐时不发出声音，不乱扔残渣，饭后收拾干净等。大家都知道小班幼儿年龄小，思维仍带有很大的直觉行动性，另外，小班幼儿还喜欢夸大想象，根据这样的年龄特点，作为我们小班教师，首先就要学会善于观察每个孩子的不同，采取有趣的不同的教学方法来进行教学，做到因人而异，从而来纠正幼儿的偏食、挑食及不良的进餐习惯，从小养成自觉良好的进餐习惯。所以过度环节中，进餐是最重要和最常见，问题最多的环节，也是我之所以选题和研究的目的所在。

（一）、为什么我要进餐行为进行实践研究？

培养幼儿安静进餐习惯是通过各种途径和方式的利用和多模式的实施得以完成的。保持幼儿良好的食欲，形成与此相应的饮食卫生习惯和规则，是幼儿园教育和保育的一项重要任务，它对幼儿的健康成长具有十分重要的意义。在我们班的一次家长会上，有好多家长问到：“我家的孩子吃饭怎么样？”“今天吃什么？”“把今天的菜全吃完了没有？”……诸如此类的问题是家长们最关心的事情。幼儿正处于生长发育旺盛时期，平衡膳食，合理的营养是保证儿童健康成长的基本物质条件。但目前有不少家长在对子女的教育中存在着重智力开发、吃得“好”，却轻行为习惯培养的现象，许多幼儿形成吃饭挑剔、挑食、偏食、边吃边玩等不良饮食习惯，久而久之，就造成了孩子身体营养比例失调，引起各种营养不良症状，影响了孩子的健康成长。所以对幼儿安静进餐习惯培养的途径和方式也就成为核心问题。

培养幼儿安静进餐的途径有多种方式，主要体现在幼儿日常活动中、健康教育活动中和实践活动中。

一、采取幼儿喜欢的方法让幼儿习惯餐前洗手

手接触外界物体最多，最容易受到污染。特别是孩子，由于好动更易将不洁东西上的病毒、病菌附在手上，如果饭前不洗手，就会将手上的细菌吃进体内而生病。因此，洗手对保持皮肤清洁，养成良好的进餐习惯十分重要。我们按照生活卫生习惯领域目标中的洗手方法进行组织，让幼儿知道洗手的顺序（挽袖、打湿、打肥皂、手心、手背、手腕，用清水洗净，甩手上的水），刚开始学时，一不注意，孩子们的袖子就弄湿了，借此机会，我们就给孩子们做示范——挽袖，并一边洗手一边教幼儿说：“搓搓手心一二三，搓搓手背三二一，手指头洗仔细，小手腕别忘记。”这样，孩子们把洗手当作游戏，使幼儿养成食前洗手的好习惯。

二、开展丰富多彩的活动，初步了解进餐的重要性和常规

小班幼儿理解力差，胆子小，如果一味的说教，易导致幼儿失去学习兴趣，有些幼儿还会故意违背，因此，我们采取了故事，游戏与说教结合的形式，使幼儿初步了解进餐的重要性和一些简单的进餐方法。如通过故事《大公鸡和漏嘴巴》使小朋友懂得吃饭时东张西望，注意力不集中，就会造成桌面、地面、身上的不干净。儿歌《白米饭》通过快板的形式教育幼儿不浪费粮食。又如通过情景表演《我会自己吃饭》使幼儿对进餐时身体靠近桌子，左手扶碗，右手拿调羹，调羹舀饭进嘴，身体近饭碗等等一些简单常识，并知道调羹的使用，餐具的摆放，天天在一定的时间吃完自己的一份饭菜。在进餐过程中，我们经常给幼儿贴上五角星或小红花，这样，幼儿的积极性可高了，进餐脏乱、掉饭米粒的现象有了明显的改观。

三、纠正幼儿的偏食、剩饭情况

现在生活条件一般都比较优越，家长们对孩子吃的方面更是慷慨解囊，但幼儿的偏食现象却是非常普遍的，有的家长更是束手无策，拿孩子一点办法都没有。如何纠正幼儿偏食的不良习惯呢?我做了以下几点：

1、及时调查、了解幼儿的偏食情况

在了解中，我发现幼儿的偏食习惯形成原因有以下几种：家长从未提供或很少提供某种食物；身体因素，如脾胃不合等；生活习惯；情绪不稳定等。如邵凯穗小朋友不爱吃茄子，通过调查了解，发现原因是他的父母不喜欢吃茄子，在家里从未烧过这道菜。

2、因人而异，实施不同的教育方法

（1）榜样示范法。根据小班幼儿“喜模仿”“爱表扬”的特点，我就利用集体氛围的渲染，用情绪感染他们，为他们树立榜样。如：我班有一大部分幼儿不喜欢吃海带，一碰上“虾海带汤”，吃饭就特别慢，调羹在海带里搅来搅去，嚷着不要吃海带，面对这一问题，我一方面给他们讲自编的故事“猪八戒的粗脖子与海带”，让他们知道海带对人的好处可多了，一方面故意闻了闻说：“哇，好香”，并做出很陶醉，很想吃的样子，并告诉他们老师最爱吃海带了，不知道那些小朋友跟老师一样爱吃，并及时表杨，为他们树立榜样，幼儿的情绪一下子高涨起来，争先恐后地大口大口吃起来。

（2）座位安排法。以前，为了老师的便于管理，我把因偏食而吃得特别慢的幼儿集中在一、二张桌子上，但效果不是很理想。后来，我们改变了方法，把他们安排在要好又能吃的孩子在一起，这样，他们看到自己周围的好朋友吃得这么香，受到感染和鼓舞，渐渐也吃得快，吃得香了。

（3）“打预防针”的方法。我班有些幼儿对某种食物高兴时能吃一些，不高兴就少吃和一口不吃。对待这类幼儿，我采用“打预防针”的方法。在饭前，我先做一些愉快安静的游戏，然后让孩子猜猜今天吃什么菜，孩子你一言，我一语说了许多，最后我告诉他们今天吃的是一种营养特别丰富的菜，多吃它会长高，长聪明，看谁吃得又多又香。这样，孩子们的情绪被调动，相互比着吃，往往会吃得很香。

（4）逐渐加量的方法。有些幼儿从小就不吃某种食物，因此要他一下子改过来是不太可能的，也是不太现实的。对这类幼儿我采用“逐渐加量”的方法。如我班的王宇琪，不吃绿色蔬菜，开始我给他少剩点，以后逐渐增加，让他慢慢地逐渐适应，不感到很痛苦，现在他已能吃很多的绿色蔬菜了。

（5）物质鼓励法。对偏食、剩饭的幼儿哪怕是一点点进步，我们都给予鼓励，发给孩子一朵小红花，小贴纸等，调动幼儿的积极性，促使幼儿改正偏食和剩饭的不良习惯。

通过这一系列的措施，我班偏食和剩饭的不良习惯得到了有效改善。

四、家园配合，培养幼儿良好的进餐习惯

幼儿园的教育要求家长的密切配合，如果只限制在幼儿园内就很难真正养成良好的习惯。为了有较好的教学效果，使家园同步，我们在家长接待日活动中向家长介绍了孩子在园进餐中普遍存在的问题，以及偏食、挑食对孩子带来的严重后果，以引起家长的重视。并经常与个别进餐习惯差的幼儿家长交流寻找原因取得共识，寻求解决方法。

经过这半年的有意识的培养和训练，我们对幼儿进餐习惯的培养得到了较好的效果。现在幼儿全部都能独立进餐，每一个幼儿都能较干净的吃完自己的一份饭和菜，不剩饭菜，并掌握了一些进餐方法，从而养成了良好的进餐习惯。

总之，对小班幼儿良好进餐习惯的培养要根据幼儿的年龄特点，采取有趣、直观、形象的、能为幼儿所接受的教学方法来进行，那肯定能得到事倍功半的效果，使幼儿的身心进一步得到健康的发展。

 （二）、理论依据及意义

理论依据：为了让幼儿能尽快的养成安静进餐的良好习惯，

1、鼓励幼儿自己动手吃饭，不让老师喂饭。

2、对能够主动吃饭的幼儿进行表扬。

3、培养幼儿安静进餐。

4、强调安静进餐对身体的好处。

 

意义：进餐是幼儿一日生活中的必修课，也是成长中不可缺少的。饮食与幼儿的健康成长密不可分，同时饮食也促进了幼儿身体健康的发展。

《陶行知全集》中指出“人生第一要事是健康，第二要事是健康，第三要事还是健康。健康是生活的出发点，也是教育的出发点。”伟大的陶行知先生在谈到培养德、智、体、美、劳全面发展的人的问题上，有一个最有代表性的“每天四问”，其中第一问就是问自己“我的身体有没有进步？”他提出每一个人都要建立“科学的健康堡垒”，共同来保证“健康第一”的胜利。

针对小班幼儿的实际情况，从他们的年龄特点，理解能力和身心发展规律出发，借助于环境、教育教学的各种手段，并取得家长的支持，纠正幼儿的不良行为习惯，使幼儿养成良好的进餐习惯，从而促进幼儿身心健康和谐发展。

（一）   以环境创设为基点，帮助幼儿建立卫生进餐的习惯

     幼儿的发展是与周围环境主动、积极地相互作用的结果。通过与环境的积极相互作用，主动地获取有益于身心健康发展的丰富经验。此外，室内各种墙面的装饰环境能让幼儿发挥出最大的学习积极性，对于幼儿的认知、语言、情感态度等方面的发展，都具有很大的影响力。

（二）以丰富的教学手段为途径，促进幼儿健康进餐

良好的情绪是增加孩子食欲的前提，愉快的情绪是幼儿进餐的关键，教师则在这一过程中起着主导的作用，教师要为幼儿创造一个良好的进餐环境，营造愉快的用餐气氛。吃饭前，老师用赞美的语气介绍饭菜的名称、营养价值和味道，促进幼儿消化腺的分泌，从而增进他们的食欲，另外还可设计一些情境表演，如：“我的小手真能干”、或故事“吃得真干净”等活动来激发小班孩子自己吃饭的兴趣。在进餐中及时表扬吃饭有进步的幼儿，对食欲差的幼儿给予适当的鼓励，激发他们进餐的情绪，打消厌食心理。

（二）     以幼儿园的德育教育生活化为背景，提高幼儿进餐礼仪的规范

德育教育生活化在幼儿园开展已有几年了，而它的指导作用在各班级幼儿的行为、动作上都有体现，从小培养孩子礼貌进餐，对他们今后踏入社会后人际关系、个性培养都有着不可分割的关系。针对小班孩子的具体情况，我们将这个进餐礼仪定位为能正确使用餐具，在进餐的过程中不让餐具碰撞发出过大的响声，不敲碗筷；不喧哗、用餐后餐具物归原处。在这些礼仪的执行过程中，我们采用了逐层递进的方式。孩子刚入园的这段时间，我们着重培养他们正确使用餐具的能力，并积极创造条件，让他们练习，在班级的区域角中，开设了生活区，通过给孩子们提供调羹、瓶子小娃娃、塑料小颗粒等材料，指导孩子们用调羹来给瓶子小娃娃喂饭，在活动区的开展中，孩子们逐渐掌握了拿调羹的方法，对餐具的使用能力有了很大的提高。另外通过生动的情景游戏“到小鸡家做客”，引导幼儿在游戏中学习礼貌进餐，通过主人小鸡扮演者的逐一演示，孩子们了解了在进餐过程中餐具之间不能发出很大的响声，在进餐完毕后要将餐具按类别分别放在指定地方。通过这些活动的开展和指导，给孩子们在生活实践中起了较好的示范作用，并取得了一定的成效。

（三）     以家园沟通为桥梁，巩固幼儿良好进餐习惯

良好习惯的养成需要时间的积累和磨练，更需要家长的积极配合，来巩固孩子们的进餐常规。首先家长要做好榜样作用，孩子到三岁左右，就引导他乖乖地坐着自己拿调羹吃饭，不可边吃边玩。家庭成员都共同遵守餐桌规矩，例如在吃饭前，可引导孩子关注一下谁还没坐到餐桌边，让孩子感受到用餐必须是在餐桌上做的事，并能和家人一起愉快地享受用餐时光，进餐时尽可能排除引发孩子玩的因素，并尽可能将看电视与吃饭时间错开，当孩子把饭粒洒落在桌面上时，父母应引导孩子将它们捡起，培养孩子节约粮食的习惯。

孩子的挑食、偏食现象可能是家长们最头疼的问题了，作为挑食儿童的家长，首先自己应该自我反思一下，其次在做菜时尽量将菜切得均匀，以免儿童进食时挑来捡去。另外给孩子做饭应多花心思，除了合理搭配食物的色、香、味以外，还发挥一点想象力，例如把食物拼成孩子喜欢的造型或卡通图案，以此来刺激儿童的胃口，减少孩子的挑食现象。 

在家园的有效合作促进下，孩子们的进餐情况有了很大的改善，我们也深知，一个良好习惯的养成需要我们持之以恒的努力，我们也将一如既往地把这项工作更深入地开展下去，为幼儿发展打好最坚固的根基。 

 （三）、研究的过程与方法

研究过程：

第一阶段：准备阶段（2012年7月—10月）

（开课，制定研究方案的切入点，制定本课题的研究计划）

第一、首先，开展“家长同我行”的活动，让家长和幼儿一同进行比赛，感受进餐时说话和安静哪个更利于健康。在此活动中，让家长做老师，做孩子的榜样。

第二、利用主题课，和幼儿讨论分析为什么要安静进餐，这对我们的身体有什么好处，教师同幼儿一起观看视频，请幼儿说说哪个更利于身体的健康。教师对视频的展示进行总结，让幼儿从中养成安静进餐的良好习惯。在以后的生活和进餐中做到安静、进餐不讲话。

第二阶段：实施阶段（2012年11月—2013年1月）

（进行尝试个案分析、反思、总结实施研究，在生活教学中开展研究解决问题。）

1、幼儿在进餐过程中教师随时进行观察和记录。

   2、通过活动开展，让幼儿感受安静进餐的好处。

   3、在进餐时，教师要经常表扬和鼓励独自吃饭和安静进餐的幼儿。

   4、根据幼儿的个体因素，有针对性的去培养和发展，使每个幼儿在原有的基础上都有所提高。

·通过“好习惯行为养成”活动激发幼儿独立进餐不要别人喂。

·利用形式多样的活动，调节午餐的气氛。选择与吃饭有关的故事，如《珍珍的梦》、《大公鸡和漏嘴巴》、《小鸡小鸭高高兴兴来吃饭》、《大灰狼做蛋糕》等，通过生动有趣的故事内容教育幼儿愉快吃饭、不挑食、爱惜粮食等。

·通过游戏，培养幼儿良好的进餐常规

·重视家园联系工作，使良好的习惯在家庭中得以强化。

第三阶段：总结阶段（2013年5月—6月）

课题总结：整理资料、展示研究成果、撰写研究论文。 

文明进餐习惯无论在幼儿园或者在家里都要坚持，主要有：

 1、坐得端正，等大人拿筷后才许动手。

 2、专心吃饭，不说笑不打闹，细嚼慢咽，保持桌面清洁。

 3、正确使用餐具，用自己的碗筷吃自己盘内的东西。学会用公筷公勺。

 4、懂得谦让，不能独占。

 5、吃完饭后才能离开餐桌，把椅子摆好，要擦嘴、洗手和漱口。

（四）研究结果及成效：

通过这段时间的课题实践研究得出：我们也同时在学习如何更好的培养孩子进餐，我们也在同时进步，家长与教师在教育观念上重视、在教育内容上同步、在教育要求上明确、在教育方法上适宜、在教育评价上客观，幼儿生活自理能力明显提高，幼儿健康生活习惯能加快养成。幼儿在学习锻炼生活自理的同时，还获得很多相关的健康知识，语言和社会性也得到发展。其次转变了家长的教育观念和生活观念，提高了家长的教育能力。再有，强化了教师“生活即教育”的课程理念，提高了教师的教育技能，丰富了教师日常生活教育的方法策略以及指导家长工作的能力。我们所研究和发放调查问卷的家长和老师很配合我们，同时在此过程中，孩子的过渡行为更科学和规范了。

（五）、存在问题及改进：

《纲要》中明确阐述“家庭是幼儿园的合作伙伴，幼儿园把家园合作纳入整体教育工作之中，应本着尊重、平等、合作的原则，争取家长对园工作的理解与支持。”孩子们来自不同的家庭，受着不同的家庭教育与影响，如今孩子们的进餐习惯已经有了很大的进步，但是还有一些孩子出现“一个小宝两个样”的情况，还是我们班的航航小朋友，现在在幼儿园她已经能坚持自己吃饭，可是在我们组织的亲子游园活动中，因为奶奶陪着孩子去的，在公园里，孩子还是不太愿意自己吃，在我们的鼓励下孩子是自己吃的，但孩子还是吃得很少，因此对于这个问题该怎么样更好的去解决，还是我们今后探讨的一个要点，我们将不断得探究怎样将《家园共育》这个问题做得更好。还希望会有这样的课题让我们有机会共同进步和探讨。