寿宴 冷菜 主盘：松鹤延年    围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)       四海同庆(4种海鲜镶盘)       玉侣仙班(芋艿鲜蘑)       三星猴头(凉拌猴头菇) 热菜 儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)     天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)     长生不老(海参靠烹雪里蕻)     洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)     罗汉大会(素全家福)     五世祺昌(清蒸鲳鱼)     彭祖献寿(茯苓野鸡羹)      返老还童(金龟烧童子鸡) 汤菜 甘泉玉液(人参乳鸽炖盆) 寿点 佛手摩顶(佛手香酥)      福寿锦长(伊府龙须面) 寿果 河南仙柿果上海北茫蟠桃 寿烟 吉林人参烟 寿茶 湖南老君眉菜 湖北仙人掌菜 寿酒 山东至宝三鞭酒  [菜单简析]  这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。整个宴会菜单围绕一个;寿 ;字做文章，宴会设计以;寿星 ;为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。  从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。  在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。从菜肴质地来看，大多是烧烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。  菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘;松鹤延年 ;，一下子点出宴席主题庆贺延年益寿。紧随其后，;五子献寿 ;、;玉侣仙班 ;、;长生不老 ;、;彭祖献寿 ;、;返老还童 ;、;福寿绵长 ;等菜均围绕;贺寿 ;而铺开。;四海同庆 ;、;子孙满堂 ;、;天伦之乐 ;、;洪福齐天 ;、;五世祺昌 ;、;罗汉大会 ;等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。我们从菜单的命名可以看出，菜单设计者具有较高的文化素养和丰富的文史知识。致富专题 zt.hao315.tv qyue