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银鱼形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，故称银鱼。银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁，脂肪含量较低，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴。太湖银鱼，清康熙年间，曾被列为贡品。现时，成为一款苏锡风味家常小菜。这次就做一道简约的苏锡风味银鱼炒鸡蛋家常小炒。希望能喜欢！

食材：银鱼干40克，烹制前用水浸泡一下，柔若无骨，不比鲜银鱼逊色。鸡蛋2枚，白醋5ml用于去鸡蛋腥味。葱姜末盐食用油鸡精适量。

做法：

1、准备食材

2、将银鱼清洗，挑出杂质

3、将银鱼加盐腌渍30分钟

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4、鸡蛋磕入碗内，加入白醋、打散

5、将银鱼拌入蛋液内

6、坐锅中火注油，将葱姜末炒香

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7、倒入银鱼蛋液

8、翻炒、见蛋液微黄出锅

9、出锅装盘

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美味的银鱼炒鸡蛋：

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                                  图文/周松照

                                  2015.6.30于上海