2015-11-17 牛览天下 西牛记

成本细节控制攻略，不看别后悔哦！

一个会计老板如何为她的餐厅做成本控制细节，非常具有参考意义。

1. 房租费用 ( 房租费用一般占营业额的 4% 到 6% )

控制方法：

A、提高营业时间。 ( 分租经营 , 单独核算 )

B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子 ( 如：库房、车棚等 )

E、|尽量不要年交，而是半年交、季交。

2. 人工费用 ( 占营业额的 10% —— 15% )

A、工作中不能有闲人。

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：( 1 ) 迎宾员 ( 可前厅经理、营业主管兼 )( 2 ) 传菜员 ( 维修工、司机、库管、财务兼 )( 3 ) 银台酒水员 ( 库管兼 )( 4 ) 办公室文员 ( 银台主管、迎宾主管兼 )( 5 ) 水台、粗加工兼洗碗工( 6 ) 炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。 ( 尽可能计时、计件、计效 )

3. 燃料费 ( 含液化气、焦炭、煤等 )

A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。B、检查液化气阀门，定期换C、培训员工节能意识，尽量 " 早下班 "" 早上班 "D、搭帮菜 ( 荷王 )E、蒸炖、锅仔菜搭配F、分开大火、小火G、尽量同焦炭、煤少同液化气H、罐装液化气必须去皮称斤I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能J、检查柴油的标号

4. 电费A、前厅重点是：空调、霓虹灯、射灯、照明。厨房重点是：电饼档 ( 根据单子走，中午不卖，综合利用 ) 、风机 ( 陆续开 ) 、冰柜 ( 及时除霜减少开关 ) 、电蒸箱、压面机、和面机。

B、多设开关，多安电表。C、用节能灯 ( 质量好，能退换 )D、早起 ( 尽量晚上少加工 , 尤其是包饭 )E、每天上下午各查一次F、严格奖惩制度 ( 省下奖一半超出罚一半 )( 电梯夜间开一部 , 停在最高处 . 控制到天 , 责任到人 . 利用好平峰低峰 )5. 水费 ( 中水的利用 )A、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。B、洗碗堵住下水口。C、冬季用热水少打勤打。D、定时开关水。E、墩布专门一人员负责涮。F、夏天用脏水洒前院。G、细水长流 ( 滴 ) 。H、粗加工水 ( 流水 ) 。I、水的综合利用。J、尽量用自备井。 ( 热水的管理 , 太阳能最好 )6. 折旧费A、接店时最好是现成店，提高投资回报率。B、做好设备维修、维护 ( 打家具蜡 )C、到旧货市场买新设备。7. 证照手续费A、给个人多花钱，给公家少花钱。B、周末请家人吃饭。C、体谅、理解、热情，使其成为主管部门的 " 据点 "。 ( 工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾 )8. 餐损费 ( 千分之二千分之五 )A、做好盘点工作。B、责任到人，确定好比例。C、分摊。9. 交通费A、车辆正常费用。 ( 养车不如租车 )B、采购的交通补助、运费。C、日常 " 的票 " 等。D、油票由办公室主任统一管理。 ( 鼓励个人高管买车给补助 , 可以留驻人 )10. 维修费11. 易耗品A、前厅部 ( 由银台负责，厨房由二锅负责 )( 1 ) 餐巾纸、牙签、醋、辣椒等( 2 ) 筷子、小勺子等打包袋、打包盒( 3 ) 空气清新剂、苍蝇拍等( 4 ) 银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等( 5 ) 酒精、浮蜡( 6 ) 卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷……( 7 ) 洗衣粉、洗洁净、84 消毒液等( 8 ) 纯净水( 9 ) 墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等( 10 ) 碟盘、碟盘清洗剂等( 11 ) 冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等( 12 ) 一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等( 13 ) 扑克( 14 ) 窗帘、窗裙、台布、口布等( 15 ) 点菜本、点菜夹、启子等 ( 避免丢失 ) ( 划整为零洗涤液倒小瓶，纸张重复使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩 )B、厨房( 1 ) 磨刀石( 2 ) 锅刷( 3 ) 墩布、扫帚、抹布等清洁工具( 4 ) 洗洁净、去污粉、钢丝球等12、洗涤费A、台布、口布、工衣、桌裙等B、洗大、小餐具洗洁净C、地毯D、楼面( 小内洗大外洗，对客外洗对内内洗 )13、福利费A、员工宿舍 ( 补助自己租 )B、工衣及工衣洗涤费C、员工餐D、过节福利E、集体生日F、各项活动G、培训各项费用H、医药费 ( 健康证体检费 )14. 电话通讯费：IC 卡，内部用手机小号15. 宣传广告费横幅展牌广告特别推荐卡16. 办公费纸、笔、本、墨水、经理名片等 ( 旧换新、换笔芯、供货商送 )17、公关招待费按照比例18、绿植养护费贵的租便宜的买，找专家可以升值，免费盆景。