快餐和正餐的区别

快餐与正餐的区别主要体现在：

 1、规模、组织机构和岗位职责不同　　快餐的店铺一般比正餐店铺要小，采用连锁经营模式，所以在管理上以总部—区域—店铺形式划分；每个店中以店长、助理店长（副经理）、见习经理为管理层；以店务组长、训练员和资深员工为骨干力量；以员工（企业员工和零工）、见习员工为基层人员。而正餐则多采用单店式经营的方式，按不同的工作种类分为：中餐部、西餐部、工程维修部、销售部、前厅部、行政管家部、财务部等。　　其次快餐店的岗位职责也不同于正餐，例如：正餐厅岗位职务大多是专一设置，而作为快餐不仅要完成本职的工作，而且还要负责其它工作。

 2、菜单形式不同　　快餐的菜单多是悬挂在店内或是随托盘一起送出的流动式菜单。而正餐的菜单的种类繁多，可按照用餐时间、产品风味、餐厅售卖产品类别、顾客消费地点、消费对象及群体分类设计，制作精细。

 3、服务方式不同　　快餐的服务方式是以顾客自助式的服务方式为主，因为自助式服务方式的最终目的是为了减少服务员的数量和工作量，从而提供优质、快速点餐、快速交易、快速备餐、快速支援服务体系等。而正餐的服务方式分为中餐和西餐两种服务方式，中餐式服务方式又可分为（1）、共餐式服务；（2）、转盘式服务；（3）、分餐式服务。西餐服务方式又可分为（1）、美式服务也叫盘式服务；（2）法式服务又叫手推车服务（3）、俄式服务（起源于俄国但在许多方面和法式相似）；（4）英式服务也被称为家庭式服务。

 4、餐务管理与餐务保洁管理不同　　快餐的最大的优势在于方便，即可以提供优雅的就餐环境，又可以方便用餐者将所爱的食物带走品味，这因为快餐的食品和饮料的载体都是一次性产品，从而大大节省了后厨的空间，提高前厅的面积。　　正餐的餐具需要服务员将盛放在精美的载体中的食物送到食客面前，食用完后再将留有食物残渣的载体送回后厨进行清洗和保养、存放或入库。这些载体是可以循环使用的，增加了耗损，所以正餐的餐务管理直接影响餐厅的成本。

 5、消费者用餐目的和消费者的心态存在着差异　　快餐消费者的用餐目的是一般是为了简单、方便、快捷的进餐，或是解一时之急，或是图一时之便，或是想品尝一下新鲜的事物等等。可以说快餐消费者的目的大多出于生理需求。而正餐的消费者主要目的是在于要满足自我实现需要、改善饮食、或社交需要、而其次才是满足生理需要。 6、价位、店内设计、背景音乐和投资额不同　　对快餐来说，价位比正餐要便宜许多；快餐照明一般较亮、明朗宜人，正餐照明追求追求和谐完美。对于背景音乐，快餐追求高声轻快，正餐讲究清淡优雅。而快餐投资额比正餐少

快餐店类型有哪些

快餐店是为顾客提供直接可食用的快餐食品与餐饮服务的场所。快餐店按不同的分类标准和原则可以分为不同的类型：

1、快餐店的经营形式分类：分为一种是完备产、销型（大多为单店式经营的传统快餐店，此类型快餐店投资规模较小，产品加工大多集中在店里）；另一种是连锁产、销型（此类快餐店投资规模较大，采用加工配送）两种分类。

 2、快餐店的经营内容分类：根据快餐店经营产品的特点，可以分为速食便档（或盒饭套餐）、快餐特色店、快餐综合店等形式。

3、快餐店的销售方式分类：固定式销售、流动式销售和上门销售服务三种方式。

其中固定式销售又可分为：套餐式销售、选择式销售和自助式销售以及这三种方式的混合式销售与其他销售方式

中式快餐企业的主要模式和特点

中式快餐企业一般有五种模式，其中包含着不同的制约条件和发展规律。

1、快餐广场（城）

（1）、品种以多取胜，丰富齐全。

（2）、选址以中心区、商业区为主，满足流动、外出人口。

（3）、定价不宜太高，以销量和单一企业规模占领市场。

（4）、企业发展数量不宜太多，但单一企业面积较大。

（5）、注重现场管理和整体氛围的体现。

（6）、投资与租金较高，需有一定的资金与技术实力依托。

2、特色快餐店

（1）、以品牌品种为主，辅之基础品种，被社会广泛认可与接受。

（2）、选址以商业区（街）为主，满足流动、外出人口和上班族、家庭改善型消费等。

 （3）、价位可略高，但环境品质要好，有价值感。

（4）、以连锁形态发展，具有一定的企业数量和市场规模。

（5）、企业知名度高，突出文化品牌内涵。

（6）、企业营业面积适度，投资与租金适中。

3、便民快餐店：

（1）、品种以拳头品种和基础品种组成，以日常要求品种为主，有一定的就餐需求选择 余地。

（2）、选址广泛，以居民区、学校区、单位区为主、以满足家庭、学生上班人口 日常需求为主。

（3）、定价要低廉，环境不要求高档，但要清洁、整齐。

（4）、以连 锁形态占领市场，企业发展有一定数量。

（5）、企业在供应区域内有一定知名度，家庭 气氛浓。

（6）、营业面积不宜大，投资与租金较低。

4、送餐、外卖企业：

（1）、品种不宜太多和繁杂，但要有特色。

（2）、不过于受选址制约，送餐要考虑交通方便。

（3）、定价较低，但有不同档次。

（4）、以连锁形态推进，连锁点是送餐点和外卖点。

（5）、企业知名度高，以上门服务或开设窗口服务为主。

（6）、加工中心面积相对较大，有一定投资，租金相对不高。

5、团体供餐企业：

 （1）服务团体，品种较多。

（2）内部食堂为主销售，客流基本固定。

（3）价格和利润较低。

6、快餐食品企业：

（1）、品种单一形成商品，更有的以食品工厂生产。

（2）、通过市场、超市销售为主、保险保质技术要求高。

（3）、定价低，以规模销售取利。

（4）、产品销售范围广，直接面向家庭，市场大。

（5）、企业注重产品宣传，有知名度。

（6）、建立工厂或加工中心投资与租金相对大

快餐的主要目标市场是什么

随着科学技术和生产的发展，人们的消费多样化倾向越来越明显。因此了解快餐主要目标市场，愈为重要。市场的划分主要包括地位划分、消费层划分、价位划分和企业模式、品种组合划分等。

 1、地位划分：中心区、二类商业区、居民（住宅）区、单位学校区、娱乐区、综合区（多功能组合）和交通线（区）或按一、二、三、四、五类地区划分等。

 2、消费层划分：可按年龄、职业等多因素划分，但主要按活动类型分：流动人口、当地居住人口、上班及学生人口、外出与购物人口、消遣娱乐人口。其中流动人口、上班人口、学生和家庭居住人口应是快餐市场的主要目标。我国目前的快餐市场的主要特征 中国快餐业在短短十多年里，呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐并存，互为补充，相互竞争，共同发展的市场格局。

表现出的主要特征是：

 1、投资主体多元化　　国内餐饮界对发展快餐的投入不断加大，老企业改造的、新建的和国有、集体、个体、合资合作发展的快餐店如雨后春笋，遍布全国；来自海外和国内非餐饮行业投向快餐业 的资本势头迅猛。 2、经营主体仍是中式快餐　　尽管西式快餐日益受到欢迎，特别是部分儿童和青少年，钟情于西式快餐的品种、环境和营销方式。但是中国人的饮食习惯决定了经营中式菜品为主的中式快餐更适合大多数人的口味。因此，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据着大部 分国内快餐市场。

 3、传统快餐担当主力，现代快餐模式逐渐形成　　传统快餐企业数量多，分布广，在快餐市场上发挥着决定性的作用，但在观念、品种、经营、管理等方面的发展水平有待提高。随着一批国际著名快餐企业的进入，其标准化、工厂化和连锁经营为特征的现代快餐模式所产生的强大服务能力，正在带动新老中式快餐企业在经营与管理等方面的变革，成为未来快餐企业发展的重要方向。

 4、经营方式和服务领域不断拓宽 　　从经营内容看，有快餐专卖店、快餐综合店、快餐饮品店、美食广场、送餐公司、速 食便当等；

从店面形式上看，有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等；从服务对象上看，由以流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸。快餐已成为主 食工程、早餐工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容。什么是商圈？ 商圈系指有稳定顾客来源的区域在地理上的分布状况，它的范围由可及性、人文环境 、自然环境、经济环境、抵达距离等因素所决定。　　商圈界定按消费人数占总人数的百分比来分，可分为：主要商圈：指能够重复、持续消费的最大地理范围。通常是3-5公里左右或抵达时间在10 　　　　　分钟以内的范围。在此区域内所吸引的消费者约占总消费者的60%；次要商圈：指在一定时间和限度内持续消费的最大地理范围，通常是5-7公里左右，抵达　　　　　时间20分钟以内。在此区域内所消费者约占总消费者的30%；边缘商圈：指消费者能来此消费的最大可能范围。通常是10-20公里左右，抵达时间30分　　　　　钟以内。在此区域内所吸引的消费者占总消费者的10%。　　对快餐店来讲，商圈愈接近快餐店，对顾客的吸引力愈大；随着距离的增加，这种吸 引力逐渐递减。