重庆小面未来发展趋势

    借着《嘿，小面》的央视热播和巨头交火的“东风”，重庆小面能否开启如“兰州拉面”、“沙县小吃”一样的全国扩张路？

    重庆小面“走出去”仍需“闯关”争相“吃”面，让全球便利店巨头和本土企业在重庆“交手”。然而，这场竞逐最大的“劲敌”，还是重庆本土小面馆。

    秦云是重庆老太婆摊摊面的第二代“掌门人”，也是目前执掌全国数百家重庆小面馆的老板。通过输出技术和开放加盟，目前全国已有600~700家小面馆能吃到“正宗”的老太婆摊摊面的味道。昨日，听说和他每天打交道的小面吸引了全球便利店巨头的加入秦云稍感意外：“重庆小面卖点就是作料新鲜，现制现卖。”他认为，巨头来渝卖小面“不可怕”，相反更考验他们“入乡随俗”的本事。同样经营重庆小面，在两路口体育路开小面馆的文咏就“保守”得多。4年前他在江北海关开了唯一一家分店。他告诉记者，门面难找、精力不够是他满足现状的主要原因。以秦云为代表的“出走派”和以文咏为主的“保守派”，几乎构成重庆小面“乱战江湖”的版图。不论是外来巨头的抢滩进攻，还是本土小面老板的防守外扩，比火锅还出名、被称作“粗糙里带着精细乾坤”的重庆小面，都面临做大做强的“瓶颈”。

   “加盟的第一步是老板必须亲自来学技术。”为了让小面在扩张的过程中不变味，秦云不断往加盟政策中添加内容。他认为，这也正是外来便利店巨头抢“吃”重庆小面时同样面临的问题。为了让加盟店尽快上路，小到原材料供应产地，秦云都要向客户“兜底”。“尽管如此，更担心的是有同行砸场子。”随着《嘿，小面》的播出，重庆小面一下子受到极大关注，这让秦云反倒担心起来，“步伐太急了点。”他认为，目前重庆小面还缺乏协调统一的机构来稳定市场、整肃品牌，想趁势“走出去”还面临很多问题。

    资金云集如何同吃一碗“面”？

    那么，这碗小面到底蕴含着怎样的“乾坤”？混迹这个乱战江湖，如何才能同吃这碗面？网友曾经做过一个统计，每100个重庆人中约三成人每天至少吃一碗小面，约15%的人每个月要吃20多次小面。仅在重庆，小面市场就如此大。因此，不管是罗森还是7-11，抑或是本土便利店连锁企业以及小面馆老板，大多都想不断提高开店数量来迅速巩固市场。“当年重庆火锅如果没有标准化就不会有今天的成绩，如今重庆小面想要真正做大做强，务必定下标准。”一位不愿具名的业内人士分析称，没有标准何谈市场？

    重庆市连锁经营协会会长徐圣雄昨日接受采访时分析称，任何想称雄本行业龙头老大的服务业、零售业主，都在急于做连锁，“品牌”的作用很关键。但这恰恰是重庆小面目前最缺的。“首先，重庆小面千人千店，标准难定。”徐圣雄称，这对走出去的重庆小面馆，还是走进来的便利店巨头来说，都是一个问题。不过，虽然对此心知肚明，在诱人的“市场蛋糕”面前，看到商机的企业主不愿将利润拱手让人，重庆小面正在无规则中前行。

    徐圣雄认为，标准难定的原因之一是缺乏统一协调的行业组织。“品牌意识需由政府来牵头，这方面可参考沙县小吃的扩张路径。”他谈到，把重庆小面整体包装上路的工作，应成立专门的组织来负责。

    徐圣雄称，成立一个行业组织，需要食监、质检、扶持政策等多方面因素的到位，首先食品安全须排第一位，可持久

品牌的塑造必须以食品安全为前提。此外，“框架”具备后，这个行业组织还须肩负品牌维护的引导工作。“避免成也小面，败也小面。”徐圣雄称，原材料把关管控方面的工作，丝毫不能松懈。

     所以就目前形势来看，重庆小面走上商业化联盟已经是不可避免的大趋势了，那么组建一个餐饮联盟是未来趋势，她可以整合各类餐饮商业模式，业态。

这样的模式应该可以这样：

    设立一个商业联盟：设计联盟公司的加工厂、调料厂、物流中心、研发中心、及强大的后勤支撑点，品牌维护中心、财务管理系统等。同时可以设计出多元化经营体系:如鱼类、小面灰、酸辣粉类、美蛙鱼头类、三峡烤鱼类……烧烤、快餐等等更多符合中国人口味的商业联盟合作项目。全方位的商业联盟让从事小面这样小项目的合作者也可以获得到最大的收益，强大的商业联盟对合作者也是一种很大的后盾。

     如需交流了解详情请致电：18983919858/15310910957

什么叫资源整合经典案例分析_