绿茶至尊 太平猴魁

章传政

（安徽农业大学中华茶文化研究所，合肥 230036）

有人说“国人饮茶，源于绿茶；绿茶至尊，当属猴魁”。猴魁的确是一款独具特色的中国名茶。一是生产地域，安徽黄山区，原名太平县，是猴魁茶叶的唯一产地。二是品质特征，“太平猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，两叶抱一芽，叶脉红丝线，兰香猴韵，是猴魁茶叶的独特品质。据不完全统计，太平猴魁品牌不下几十种，其中，有没有特色鲜明的品牌呢？人们在寻找，并且进行比较。

神之茗，一开始看到这个品牌名称，就觉得有点神秘感，甚至内心里怀疑是否故作神秘呢？带着这份好奇，我走进安徽神之茗商贸有限公司、黄山神之茗太平猴魁精品基地探明究竟。

一  陈家坞仰雾里：国家级生态示范区

太平猴魁原产地域范围为黄山市黄山区（原太平县）的现辖行政区域，主要产地分布在新明、龙门、三口等传统生产尖茶的乡镇。猴坑、猴岗、颜家是太平猴魁的历史产地，狮形尖、凤凰尖、鸡公尖等山峰错落有致组成一幅山形太师椅，其中猴坑一带相传是太平猴魁的创始地。

陈家坞位于龙门乡，依山傍水，山就是闻名于世界的黄山，水就是蜚声海内外的太平湖。平均海拔650多米，森林覆盖率超过了90%，土壤肥沃，富含有机质，终年气候温和，四季雨量充沛，一年中有雾天达到240多天。无论是土壤、光照、温度还是降雨量等任何方面，对茶树而言，都是得天独厚的生态环境，造就了超凡脱俗的茶叶品质，因此这里成为太平猴魁核心原产地之一。

陈家坞仰雾里，位居龙门乡和新明乡的接壤处，猴坑、猴岗与颜家环绕在其周围，凤凰尖与狮形尖与其相依为邻。仰雾里最高海拔达到780米，山高林密，云遮雾绕，花香四溢，无任何污染，这里的茶园获得了首批国家级生态示范区标志。站在茶园中的高处环视四周，清晰可见邻近的猴坑与猴岗等地。

仰雾里是太平猴魁核心原产地的中心区域。黄山神之茗太平猴魁茶园就坐落在仰雾里，是名符其实的太平猴魁精品基地。

神之茗太平猴魁的老总赵彦明先生说，好的茶园基地一定要有好的管理措施。曾经在太平猴魁售价每斤3000元时，消费者戏称一千元买茶叶，一千元买生态，一千元买文化，可见人们对生态环境的高度重视。然而，有个别茶农为了既节约成本又提高产量，出现施用除草剂现象。赵先生说，如果连续多年施用除草剂，必然破坏土壤结构，破坏生态环境，更降低了太平猴魁茶叶的品质。真是得不偿失啊！无论成本有多高，神之茗太平猴魁茶园一直都坚持人工拔草，施用有机肥。不管茶园地势或高或低、或斜陡或平缓，都不会破坏土质造成山体滑坡与水土流失。要想有高品质的茶叶，必须保护好生态环境。

陈家坞人世代业茶，栽培、加工、贮藏、品鉴，人人都是高手。神之茗太平猴魁加工厂就设在陈家坞，采摘后就地加工，不需要长途运输和装卸搬动，保证了鲜叶的卫生度和新鲜度，及时加工，确保茶叶品质。

每年谷雨前后，采摘粗壮挺直的芽叶，按一芽两叶的标准进行挑选，叶老的、过大过小的、瘦弱的、弯曲的、色淡的、紫芽的、节间过长的、病虫叶都不要。在竹匾上摊放几个小时，挥发水分和青气，使叶茎变软并初发香气。以木炭作燃料，锅炒杀青，理条整形，用烘箱焙干。

由于神之茗太平猴魁坚守传统工艺，纯手工制作，在陈家坞村民心中留下了深刻的印象。当赵彦明先生带领我们来到陈家坞时，一位老者高兴地打招呼说“贡尖回来了！”猴魁为中国尖茶魁首，作为极品尖茶被选为贡茶。贡尖，即使按照现在的太平猴魁等级划分办法，也属于好茶。当然，老者的意思并不是给神之茗太平猴魁划分等级，而是赞扬神之茗坚持传统工艺，传承了太平猴魁茶文化遗产。

二  王老二茶坊：太平猴魁身世的见证者

对于每个中国名茶来说，其身世都受到人们的热切关注。据我国权威茶学专家、原中国农业科学院茶叶研究所程启坤所长，在其主编并由上海文化出版社发行的《太平猴魁》书中说，太平猴魁是茶人王魁成（人称王老二，1875～1908年）创制而成，持此说者较多，并有资料记载。最主要的理由有两个方面，一是当时在太平猴魁主销地之一的南京茶叶市场上，“王老二魁尖”已经很有名气；二是考察太平猴魁的名称，因为王魁成姓名中有“魁”字，太平猴魁茶产地又在太平县猴坑猴岗，所以才取名为太平猴魁。

据查，在历史上王老二确有其人，不过并不是什么专业的茶农，而是陈家坞大财主陈长海的长工，靠给陈长海打工养家糊口。为了获得更详细的情况，于是我们来到陈家坞村民组。令人欣喜的是，财主陈长海的老房子还在！这栋古老的徽派民居，已经久无人居，成了危房，几近坍塌。但是，它的结构特征仍然完好无损，仿佛就是无声的语言在向我们诉说往事。大门，只有主人及其家人能够通行。边门，是家仆的通道。正室，给主人及家人起居。厢房，让家仆居住。更让人高兴的是，王老二茶坊也还在！当年，陈长海让王老二在这间茶坊里加工尖茶，也就是后来的太平猴魁。茶坊已经破旧不堪，但是坍塌了的做茶锅灶台等遗存还可以辨认，墙壁上也依稀可见有关茶叶斤两的字迹。旁边石壁上的山泉水还是鲜活的涓涓溪流。村民说那口泉水世世代代都在那个位置。陈长海的后人拿出来一个旧茶筒，说是家里祖上传下来的。我们发现茶筒上面写着“藜记”等字样，仔细询问一位名叫陈昌福的白发老者，原来陈长海的儿子名叫陈藜仙。这个“藜记”茶筒就是陈藜仙用来贮藏茶叶的。

陈家坞村民组有20多户人家，均是陈氏后人，基本上家家都姓陈，只有一户招亲进来的王姓。村民告诉我们，父辈们都说王老二为人老实，帮助祖先陈长海耕种茶园，采茶做茶，从不偷懒，经年累月，练就了远近闻名的制茶技术。陈长海待他不薄，后来还把凤凰尖上浮水宕里一块茶园送给了王老二。

赵彦明告诉我们，早在几年前，神之茗太平猴魁就与陈长海后人协商，投资维修这栋老房子，基本格局都尽量维持原貌，恢复王老二茶坊。赵彦明表示，神之茗太平猴魁尊重历史，不需要编造故事，认真修复好王老二茶坊，让人们了解太平猴魁真实的历史来源。

三  产学研结合：茶文化遗产的保护

太平猴魁传统手工技艺是国家级非物质文化遗产。为了保护与传承这份茶文化遗产，神之茗太平猴魁采取了卓有成效的措施。一方面，尽管成本很高，仍然坚持采用传统手工技艺生产太平猴魁，让消费者能够喝到一杯好茶。另一方面，开拓产学研结合，让茶文化遗产的保护与传承获得有力保障。

在太平猴魁原产地的黄山区龙门乡陈家坞，神之茗太平猴魁建设了面积近两千平方米的综合楼，集太平猴魁茶叶生产与茶文化传播于一体，打造太平猴魁产学研基地。

茶园就在综合楼附近，前来实习的大学生可以参与生态茶园的保护性耕作，参加太平猴魁茶叶的采摘与制作。茶园里建有观景亭，黄山风光之美人人皆知，学生们可以摄影、写生，进行茶文化作品创作。王老二茶坊和村民住房也在综合楼附近，学生们可以耳闻目睹，身临其境地感知太平猴魁发展的历史与文化。

在综合楼里，学生们可以欣赏与临摹茶书法、茶绘画，神之茗收藏了一诚大师、妙安法师、星云大师等高僧大德，陶天月、张翰、孟繁青、袁海、谢海民等书画家的茶书法与绘画。学生们也可以鉴赏与动手制作紫砂茶具，神之茗与江苏宜兴高丽君、王小龙等著名紫砂工艺师联合，在综合楼里举办紫砂文化讲座、指导学生亲自动手学习制作。

当然，受众并不仅仅局限于实习生，也涵盖前来的旅游观光者，茶文化、摄影、书法、绘画、紫砂文化的爱好者。如此以往，太平猴魁茶文化遗产的保护与传承就有了可靠的保障。

（备注：2015年度安徽省高校人文社科重点项目“安徽茶文化遗产发掘与传承研究（SK2015A347）”）

作者简介：章传政，茶学（茶文化）博士、博士后，中华茶文化研究所茶史研究室主任，安徽农业大学茶与食品科技学院副教授，中国茶叶学会茶叶科普专家。

——本文发表于中国农业部主管，中国优质农产品开发服务协会、中国农业出版社主办，全国农家书屋重点期刊，《优质农产品》2016年第2期45-47页。