婴幼儿营养与保育2013春模拟试题及参考答案

一、填空题（每空2分，共28分）

1．小儿肝糖元的贮存量少，在饥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现                 ，甚至出现“低血糖休克”。 “低血糖症”

2．托幼园所卫生保健工作的根本任务是                    。在集居的条件下保障和促进婴幼儿的身心健康

3．影响小儿生长发育的因素包括遗传、营养、                、生活制度、疾病、环境。体育运动和劳动

4．最重要和常用的身体发育形态指标是                          。身高和体重

5．除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供                       的膳食总能量。55%~65%

6．蛋白质质量的好坏，是由     的种类是否齐全、比例是否恰当，以及消化率的高低来决定的。必需氨基酸

7．若婴儿        含量过低，可使神经肌肉兴奋性增高，导致抽风，称“婴儿手足搐搦症”。 血钙

8．人体缺少                                  可引起营养性巨幼细胞性贫血。  维生素B12和叶酸

9．谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是          　  　。碳水化合物

10．具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是   　        　。维生素Ｃ

11．     是体腔、关节、眼球等器官的良好润滑剂，也能调节体温，是细胞的主要成分。水

12．不能被人体吸收的糖类包括粗纤维、果胶等，总称                   。膳食纤维

13．食物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为___________食品。强化

14．对1-3岁的小儿进行定期体格检查，每       个月检查一次。6

二、名词解释题（每小题4分，共12分）

1．人工喂养

由于种种原因，母亲不能亲自喂哺婴儿，而采用牛奶、羊奶、配方乳粉等喂哺婴儿，称为人工喂养。

2．营养素的推荐摄入量（RNI）

营养素的推荐摄入量（RNI）是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。

3．食物中毒

误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为食物中毒。

三、简答题（每小题10分，共40分）

1．简述儿童的能量消耗主要在哪几方面。

儿童的能量消耗有以下几方面：（1）基础代谢；（2）摄取食物、排泄废物；（3）生长发育；（4）从事劳动和活动。

2．简述影响钙吸收利用的因素。

影响钙吸收利用的因素包括有利和不利的方面（2分）。（1）有利于钙吸收利用的因素，如维生素D，是促进钙吸收的主要因素；乳糖；膳食中充足的蛋白质供给。（3分）（2）不利于钙吸收利用的因素，如摄入过多的脂肪；谷类豆类的外皮中含有的植酸；一些蔬菜所含较多的草酸等。（3分）但在烹调中，可采取一些措施去除妨碍钙吸收利用的因素，如先焯后炒，面粉发酵等。

3．简述集体儿童膳食的卫生要求。

集体儿童膳食的卫生要求是：（1）符合儿童的营养需要；（2）适合儿童的消化能力；（3）促进食欲；（4）清洁卫生。

4．简述如何给幼儿安排正餐之外的点心。

断奶以后，幼儿每天仍要吃五顿，3次正餐，两次点心。吃点心是为了补充正餐，而不能影响正餐。（1）时间安排：可安排在上午10点和下午4点左右，不是什么时候想吃就吃，稍大点的孩子可在下午加一次点心。（2）点心的性质：吃什么要根据营养需要。如每顿饭都能吃好的幼儿，不太饿，点心应以低脂肪、低热量为宜，着重补充Vc。若平常饭量小，饿了，着重补充热量。正餐清淡，可补充蛋白质；幼儿缺钙、铁、锌，可选含上述营养素丰富的小食物进行食补。

四、论述题（20分）

请谈谈你对肥胖症的认识。

因过量的脂肪储存，使体重超过正常值的20%以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。

    产生原因：多食；少动；遗传；心理因素；内分泌疾病。

危害：使人行动笨拙、体形不美观，还影响健康。儿童期肥胖症容易导致扁平足；腹部脂肪堆积，横隔上升，使呼吸不畅，儿童易感疲乏；还容易造成高血脂症，成为动脉硬化的发病基础；肥胖继续发展延续到成年，更易合并高血压、心脏病、糖尿病等疾患；还会带来种种心理问题。

预防：掌握婴儿喂哺量；掌握幼儿的运动量；减少遗传的影响。

矫治：饮食管理（原则：必须满足小儿的基本营养需要以保证生长发育；不宜使体重骤然减轻；仍须设法满足小儿食欲，不致因饥饿而痛苦；提供适量的平衡膳食）；解除精神负担；增加运动量；因内分泌等疾病所致的肥胖症，应针对病因进行治疗。