羊前腿肉则由三分之一肥肉与三分之二瘦肉构成，筋膜少，肉质更娇嫩，滑美多汁。

烟熏鲜羊肉、羊胸口油、羊外脊。独创的烟熏制法，首先在胸口油与外脊上实现。

经过茶叶、松柏、花生壳等材料的30分钟烟熏，鲜肉以成熟老练的样貌重生，带来一种拨开烟雾尝鲜的味觉体验，前所未有，更是他处难寻。

胸口油是靠近羊心脏的一层脂肪膜。听来油腻，喷枪一燎，边缘卷起，涮上几秒，便将烟熏味与焦香在口中扩散到极致。

羊外脊位于脊骨的外侧，俗称扁担肉，肉质细嫩多汁。手切出的厚实肉片，禁得起大口咀嚼，羊肉与烟熏的浓香在口中炸开，畅快淋漓。搭配相对轻薄的海鲜汁，能更清晰地感受到烟熏风味。

涮 羊 肉 串

粉红鲜嫩的羊肉串，在碗中站成一片“肉林”，紧实的肌肉纹理透着股“混不吝”的劲头，亟待征服味蕾。

羊肉串的烤与涮，是一场火候调味与原生风味的较量。

羊腱子切块穿串，在锅中涮上三四分钟，均匀撒满自制小料，不见烧烤的油腻，只留纯粹的肉香。

在筋膜的包裹下，羊腱子带有明显的嚼劲，啃咬间迸发汁水，补足脂与润，平衡韧与嫩，对于常吃烤串的食客来说，是一次对羊肉本味的溯源体验。

黄金手切元宝肉

光是造型就带来好彩头的元宝肉，位于羊后腿前端与腰窝肉附近，由于外有三层夹筋围裹，纤维细而紧，肉质瘦而嫩。

剔骨鲜羊排

切成细条的鲜羊排，搭在处理光滑的羊骨上登场，像是一挂“鲜肉瀑布”翻滚而来。肥瘦适中的鲜羊排，涮起来不用送筷子，上下过几次水就变色成熟。

肉身自带鲜明的纹理，口感上略有咬劲，几轮咀嚼过后，变得幼嫩酥软，丰沛的脂香之余，还能尝出难得的奶香，清新甘美。

菊 花 羊 肉

冒着仙气上桌的羊上脑，被花瓣衬得娇艳迷人。

羊上脑虽薄，但脂肪如同大理石花纹般分布均匀，依然带来细嫩油润的口感，咂摸几下便化在舌尖。只是不同于体格厚实的鲜肉，要大把下锅才能涮得过瘾。

倘若卷着菊花瓣一同轻涮入口，肉香中还会窜出一丝微苦，再是缓缓回甘，每口的尾调都归于清香，不存一丝多余的油腻感。

心形腱子肉

以月琴托底的心形腱子肉，看起来瘦多肥少，但与同为腱子肉的羊肉串不同，薄薄一片无需牙齿的撕扯，口感滑嫩不柴，一种轻盈的脆，主导起唇齿间的节奏感。

为了躲过用餐高峰，这次的探店安排在下午两点。刚刚进店，拍摄的灯光还没架起，我们就先被投喂了一大碗隐藏菜单中的羊肉汆面。

关于店名的来由，羊大爷曾经这样解释，“北京话叫‘大爷’有无数种方式，音调不同，表示的意思也不同。如果做得好，人家就叫你就是尊称，如果做得不好，那可就是骂人了。”

如今看来，这个名字显然还有一种新的解读，语气中有舍我其谁的自信，也有高远不凡的野心，有日复一日的执着，也有吐故纳新的勇气。（信息源自《凤凰网美食》）