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如果京城选出一样最重要的动物，一定是羊——羊奉献的非常彻底。

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立秋，街头上可以什么都没有，但不能没有羊头肉。

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立秋必须有羊头肉应市，哪怕你一年就卖这一天，都不算过分。

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其实羊头肉没什么可梦幻的。白水加香料煮得了蘸椒盐吃，带点膻气，还有什么特别？可就是香得无可名状。

肥厚的羊眼、筋道的羊耳道、乃至切片后不易寻找的羊天梯，每一口都被椒盐激发出各异的香气。

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上-脑。有人吃涮肉爱-上-脑，取其肥瘦均匀，尤其腌好了放炙子上烤，看它滋滋冒油。

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吃炙子烤肉，讲究在炙子上：

这东西不是一块铁板，是拿铁条焊起来的，铁条之间有缝隙，烤的时候滋滋往里渗油，滴到炙子下头烧红的炭里，炭火若是掺了果木、松塔，清香味又能顺着炙子缝儿返上来。

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羊脊骨，别名羊蝎子。

老年间羊蝎子没什么肉，都是穷哥们儿买回家煮了，一家人就啃那点儿肉，啃不够再嘬，一条脊骨啃得比鱼刺儿都光溜。

如今有了肉蝎子，从脊骨到尾巴骨连半截肋条都算上，随你啃个够。家里会有羊蝎子炖白萝卜，肉汤翻滚的羊蝎子火锅。

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舌尖一舐，肉落入口，边嚼边吸；再咬一满口，骨头上的肉全撕咬下来；掰开再啃，敲-骨-吸-髓，直到肉筋剥光，汁水吸干。

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羊里脊小小一条，按说肉最嫩，怎么吃都成，让人搞了个甜口的。它似蜜，读作“塔丝（轻声）蜜”，别处很少见，拿甜面酱白糖炒羊里脊片。

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甜羊肉除了炒得极鲜嫩，让甜转化成鲜，没有别的法子。

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羊肋肉，最软最香，吃法也多，但有一种格外高：烧羊肉！

这烧羊肉先煮再煨而后再炸，所以皮儿紧实发干，里头却腴润入味，吃着不腻入口却烂，这是羊肋排的功劳。

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烧羊肉一般是直接吃，但有人自行研发了更难忘的吃法：烧羊肉面。

有人买烧羊肉多饶点儿肉汤，拿烧羊肉汤煮一碗抻面，俏上点黄瓜丝儿，盖上烧羊肉，跟上揪一小把花椒叶儿搁里头，是汤面中隽品。

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只能说，夏秋吃一碗，不燥不腻。

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烧羊肉花椒汆儿面，也值得一试。

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羊腩肥美，可并不稀奇。人更爱的，似乎是肚子里头那点玩意儿。

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爆肚的原料，是牛羊胃，分十三样，羊有九样牛有四样——同是四个胃，偏偏羊的就安排这么细。

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吃爆肚的乐趣，你得有个玩儿的心，为此给它规定了无穷无尽的细讲究：

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爆肚蘸料跟涮肉小料不一样，必须得是麻酱少，酱油香油米醋多；

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肚儿老嫩要掌握火候，上菜先上有嚼劲的，最嫩的肚仁最后上……

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格调高不如格调奇，那就是羊杂碎了。说是羊杂碎，而不叫羊杂碎汤，因为确实是吃杂碎，汤不多——一碗盛得满满当当要冒尖儿，并没有几口汤。

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羊杂碎多“不讲究”，只要材料新鲜，汤料清香，百分之八十好吃。羊肠肥厚、羊肺爽滑、羊肚丝细切筋道，尤其羊肝，新鲜粉嫩的味道绝不会差，就着俩热芝麻酱烧饼，是一顿好饭。除此之外，还有酱羊肝、拌羊肚、羊霜肠之类。

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羊的至高奉献，终于横空出世：涮羊肉！

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 涮羊肉原料之美，磨裆有嚼头，黄瓜条爽口，-肥-瘦-相-间，灿若云霞。

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吃涮肉，本身就是个浑身上下舒服熨帖的身心治疗。

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涮羊肉可以是动植物最完美的结合。羊-后-腿，白菜叶、冻豆腐、二八酱、葱花香菜、以至于炸烧饼、山楂拌白菜心……

怎么舒服怎么来，这是涮羊肉最大，也是唯一的讲究。

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羊拐骨，就只在后-腿上长——这东西切下来，永远是九十度直角。

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大人爱拿酱羊拐骨下酒，筋道、有韧劲，还能嘬嘬骨头里剩的那点儿骨髓。

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嫌羊拐骨不过瘾，那羊蹄是再好没有。近年卖酱羊蹄的，无一不辣。后果是，羊身上最低调的部位，在热汤淋漓之下，口感变得最与众不同。

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肉皮又肥又厚，可又筋道，得拿牙撕着吃，辣味不断扎刺你的舌尖，而你就是不愿松口，因为每一口灌入口中的肥厚肉汁。

能和以上一切匹敌的，只有麻豆腐——羊尾油炒的麻豆腐。

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羊尾巴炼油，是下脚料，做绿豆粉丝、淀粉滤出来的豆渣，也是下脚料。它俩互相赋予了对方灵魂，结果是独一无二的下脚料之神！

剩下一副骨头，也要敲-骨-吸-髓：刮下的的肉末，可以跟木耳黄花打一勺卤浇在豆腐脑上；羊骨头熬汤，可以是一切卤的来源。

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连羊角，都能用在吃上——记得开头的白水羊头吗？那卖羊头肉的小贩撒椒盐的调料罐儿，就是拿羊角挖空了做的。这种世上最别致的调料罐，也许概括了吃羊的品格。

从这个角度来看，这座“吃主儿”的城市，吃出了他们不自知的韵致风流。起码，在面对一头羊时，这些溢美，他们一定当之无愧。（信息源自《福桃九分饱》）

“山一程，水一程”：画川邀您一道云游祖国的秀丽河山，和华夏自然景观近距离交流，饱览城市发展的巨大变化，探秘深藏浅露的古镇乡村，了解四方人文的血脉渊源，分享各民族的民风民俗，品赏地方特色产品风味，熟悉东南西北的美食佳肴，戏说旅途中的逸闻趣事 —— 不亦乐乎？