https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/9FD158CA14DD3F0EEA7CA4BA82AC0225E0514BEB_size42_w1080_h720.jpg

    每年一到这时候，北上广深餐厅接踵推出春季菜单，无论主打江鱼或山珍，总绕不过一个“鲜”字。但是最好吃的总在江南，从来不在别处。本篇图鉴分为五章——笋、鱼、茶、酒、菜，带你去尝尝看看，一年里最美最鲜的江南。

    

    笋 “香苞出林，深藏自甘”

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/C1D740FA21F100B45112103247BC0625111A1BD3_size105_w1080_h720.jpg

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/B9E4944B836711C17A6F49400D932D0FBF6C768A_size127_w1080_h810.jpg

    江南人的春天，尝鲜无不道春笋。吃过许多笋肴，有没有上山挖过笋？——“这里这里，看到没？将将破土又尚未出头，就是最甜的笋。”

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/73119D33FDC4D2020AD0054372D0A996198CCA16_size170_w1080_h1620.jpg

    挖起来的笋，轻轻拍落土壤，掂量在手能感受到饱含的汁水，也等不及带回城里，就在山间支起炉灶，烧柴烹笋。来一张荒野餐桌，比任何米其林餐厅，都更沉浸式地亲近自然。

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/176279C94FB3F3E8610409DDD8806F4F4D4835A8_size76_w1080_h810.jpg

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/292B24BF541AEEF2788E5AEAF6E5EC38CD242E55_size213_w1080_h1620.jpg

    笋的做法，炒、焖、烧、煮皆宜。刚出土的笋，植物中的糖分没来得及消耗，直接拿白水煮，也全无涩味；入口满是丰沛的汁水，清甜里透着浓郁奶香。真的要自己刨根挖土，才知道一碟小菜得来不易，也才吃得更香！

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/847C723001EE1C249962E2D5348E9D741DC9478E_size81_w1080_h720.jpg

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/A2260B9FFD0C690914CDB3353E01A52BA944E9FE_size82_w1080_h1620.jpg

    这个时节的江南饭桌上，必有一道腌笃鲜。“腌”指腌制的咸肉，“鲜”是新鲜的肉类，“笃”是用小火炖的意思；炖煮后的笋，自带清香脆嫩的口感，吸收了肉汤的精华。这一口，鲜掉的不只是眉毛。

    鱼 “春江水暖，鱼肥落筷”

    桃花流水鳜鱼肥，经历了一个冬天的蛰伏，江河里的鱼都开始肥美起来； 洄游之季，也是富春江上渔民们的繁忙之季。踏上小船，揭开船板，满仓江鲜活蹦，看得人兴致勃勃。

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/00E3D61EFD5DF500DCCA9BA49CE4FB7005D5ED19_size228_w1080_h1620.jpg

    “这是黄鱼，可与青咸菜春笋同蒸，这是刀鱼，可以做馄饨，还有鳜鱼、鲳鱼、鳊鱼、鮰鱼、步鱼、鲫鱼……”信手拈来数十种，错过又再等一年，一席富春江全鱼宴，便能将江鲜河鲜一网捞尽。

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/D9014FDBAFC1B315692F17880FF9F9B4E9896028_size40_w1080_h720.jpg

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/1EE313CCF1025CC77875D58D7E7CB79F6D44C3DC_size72_w1080_h809.jpg

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/BF0D04AFA769CFF4ED084C4678428EEBD945382A_size50_w1080_h720.jpg

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/10825854EFCE331296A812EC424D59DF2E5A9C2D_size121_w1080_h1620.jpg

    江南人过春天，定要尝尝这道酒酿蒸鲥鱼。细嫩丰腴的鱼肉渗入了酒酿的香甜以及火腿的咸鲜，一抿就化在嘴里，鱼鳞略带胶质，充满猪油和黄酒香气的鱼汤也是拌饭绝品！中国顶流美食博主苏东坡如此点评鲥鱼：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”

    茶 “一饮龙井含雨润，数片云芽天下春”

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/0D6DF20180D9AA0A52FCF58A312F3B56B6D4BDA2_size117_w1080_h720.jpg

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/4771DD7C2B1D16805717C124858DA2D380737944_size180_w1080_h1619.jpg

    西湖龙井茶叶有狮、龙、云、虎、梅之别，其中狮峰品质最佳。跟着杭州人进山寻茶，才最清心。

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/00012DFA0D4065C6E73A0A5470B467A30AF8AB37_size128_w1080_h1620.jpg

    喝茶悠哉轻松，但采茶、炒茶、泡茶，每一步都是功夫。还需经过摊放、炒青、回潮、分筛、回锅等数道工艺，才能冲出这一泡明前龙井。

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/B3D899218E4F6044DCC9EA4935DAB00C0BA4616A_size103_w1080_h1620.jpg

    龙井有四绝—— 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。用清冽的虎跑泉水冲泡，确实更沁心几分。最奢侈的，不是卖到两三千的明前龙井，是此刻身处山野茶园，闻着阵阵茶香，看着茶叶漂浮舒展，慢品这一杯的时间。

    酒 “报答春工选何物，鹅儿黄酒十分倾”

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/5FB5EC7389E9A5A9E4BAC62A4F82D57CF8F9B4DF_size156_w1080_h720.jpg

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/241BD1CC18214B7052000031D006456545A97AD2_size106_w1080_h720.jpg

    黄酒，源于中国，且唯中国独有之。最出名的产地当然在绍兴，绍兴的中国黄酒博物馆和古越龙山中央酒库，数十万坛带来的震撼之余，琥珀色的酒液还未入喉，酒香已经醉人。

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/8167E953EED3200A7A77CD876D4B3A64102FFAA6_size106_w1080_h720.jpg

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/FE6F5AD9F791559F2333A862EEF715DA59C2E87B_size166_w1080_h1620.jpg

    国外酒庄有Wine tasting，在绍兴古越龙山也有黄酒品鉴——元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒，颜色渐深，焦糖香也越重。自然，佐酒的少不了一碟茴香豆。

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/E4D47BBD531FD2C9CB6FD47391BDE64DF2FE79F6_size117_w1080_h1620.jpg

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/4C7DB0800D79CE55C4BCA459024EFD2B5AA41922_size55_w1080_h720.jpg

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/B13759990DDFDD9E76B8154CA6FDA8C4B69434B6_size116_w1080_h1619.jpg

    黄酒在杭帮菜里，不仅去腥提鲜，江浙人最早做醉虾醉蟹，为了延长保质期，结果意外得到甜糯的肉质和馥郁的酒香。江南厨子这一道花雕醉红膏蟹，蟹肥膏满，酒香味浓，蟹黄入口有溏心感，粘糯之余，更具甘甜。

    菜 “何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖”

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/5CFBF4D8D4E298131174FF7FAC4527531D102E09_size102_w1080_h1620.jpg

                                “桥”

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/F3CD4942598CA99C019F033B52CA5B4EEF5746C2_size108_w1080_h1620.jpg

                                 蟹酿橙

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/817F690E84CCA5435301B47349FB5C79A2CD4FBA_size158_w1080_h1620.jpg

                               香鲜菠萝虾

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/AA59E78194244CE737096C57231DF2C56D95FB84_size160_w1080_h1620.jpg

                               武林熬鳝

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/242AA3B18FDCBDF402F7470466228452A423C1F3_size209_w1080_h1620.jpg

                                花好月圆

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/F31911E8C228CA8457E8521A1B18055D59FADB25_size69_w1080_h1620.jpg

                             千层桃花酥

‍

    寻味不仅是寻找食材，也溯源杭帮菜的历史，那些史书里记载的古法菜式，在杭帮菜博物馆里都跃然于餐桌上。杭帮菜大师胡忠英，由他主理的G20同款国宴菜—— 拍掌赞叹之外，更多的是敬佩，一代代师傅将技艺倾囊相授，坚守传统又不断创新，让杭帮菜一步步走上更大的舞台。

    春 “未能抛得杭州去，一半勾留是此湖”

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/D671C60949FE50D08BBF0D36D850311C43352D6D_size81_w1080_h1620.jpg

    一路寻获的食材故事与味觉记忆，被江南厨师演绎为几道经典杭帮菜，其中清鲜爽嫩的美味，妙不可言也！

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/B3EA8122162563AD17A2DA09A18A4FCD32F8AF82_size88_w1080_h721.jpg

                              江南腌笃鲜

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/F2C5E38A5205C50EC96E307E623FB7F06B6091F9_size84_w1080_h721.jpg

                               油焖春笋

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/149D60406F3328A39A975E1FF7E1F1CEF060C711_size130_w1080_h720.jpg

                               杭州酱鸭

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/DD5623279E4E6F77D450D3C2AB73948FEC383052_size116_w1080_h810.jpg

                              花雕醉膏蟹

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/8C047F495E0650D0A88B1B62F2329D674BA810D5_size189_w962_h1283.jpg

                             花雕醉河虾

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/80BF1DE0C55EFB89C06B8D9903D80C49C73248F4_size98_w962_h1283.jpg

                              西湖糯米藕

https://x0.ifengimg.com/ucms/2021_16/93D226AB4BACE74A24F905EA5191C808433493DA_size106_w1080_h1620.jpg

                               春天醉鲥鱼

    四季时节的变换，发生在山间江畔，也发生在寻常人家的小餐台；江南人以最好的食材，烹得一道道小鲜，连接着口舌欢愉与时令记忆。 一年里最好吃的江南，就是现在。（信息源自凤凰网旅游。赏味《造洋饭书》）

    “山一程，水一程”：画川邀您一道云游祖国的秀丽河山，和华夏自然景观近距离交流，饱览城市发展的巨大变化，探秘深藏浅露的古镇乡村，了解四方人文的血脉渊源，欣赏各民族的民风民俗，熟悉东南西北的美食佳肴，分享旅途中的逸闻趣事 —— 不亦乐乎？