画川发现，春节刚过，亲朋好友们纷纷开始吃上了咸货——咸鱼、咸肉、咸鸡鸭鹅、香肠……诸如此类，五花八门，咸什么都有。毕竟节日期间大鱼大肉吃的多了，换换口味，尝尝腊香是不错的选择。既省钱，又省事，还担负起减轻冰箱负担的任务，可谓一举几得，何乐而不为！

    

    罐头生产最初延用无拉环的密封方式，却成了许多人儿时垂涎罐头美味  只有小心翼翼先在盖子上开启一个不大不小的洞，再用工具将盖子整体翘起，才具备了吃罐头的仪式感。

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    但要论起罐头，上海享有发言权。早在20世纪初，上海率先引进罐头食品，其中就有一直使用的番茄沙-司。

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                              茄汁焗豆

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                             沙-丁-鱼罐头

    烤麸，是江浙一带特有的名菜。将带皮的麦子磨成粉，放入水中搓揉涮洗成面筋，发酵蒸熟切成块，再用油煎香，与焯水后的笋片、木耳、黄花菜和花生，一同入汤水煮收汁。

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                    多孔的烤麸浸透在鲜甜的汤汁中 

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                              香煎午餐肉

    许多人买罐头的时候，总会先拿上一罐午餐肉；只需拿上一根勺儿，就能开始一顿午餐肉的奢华独享大餐。

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              “借”着米饭温度，一同出锅的四喜-丸-子-罐头。

    那么广东人的罐头里，装下的还有梦想和远方。远在异国他乡之时，一口来自家乡的鲮鱼鲜味，就成了许多“洋-漂”的渴望。

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                           豆豉鲮鱼炒苦瓜

    就着豆豉的醇香和鲮鱼的鲜嫩，能让人大口吃上好几碗米饭，豆豉鲮鱼也就成了数代粤人的“下饭神菜”。

               海鲜，罐头乐趣要多少有多少！

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                    冬天围着热锅吃羊蝎子，身心满足。

    张北草原上的羊蝎子罐头，配上白红萝卜这先天的羊肉搭档，细心啃剔干净羊蝎子之后，涮上几根蔬菜，再喝上一碗热乎的羊汤打底，寒冷的冬日都少了几分凛冽。

    沈阳的罐头里，小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜……少不了的家乡味儿。大连的红烧牛肉和红烧牛腩，牛肉酥软、牛筋软弹，即便用土豆和胡萝卜一块炖上一锅鲜，也是十足的硬菜。

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              剔透如果冻状的猪皮冻，最爱入口即化的那一刻。

    一人食的晚餐，想吃一顿爽滑的猪皮冻，来一罐罐头切足一盘，撒上葱花香菜，就着调好的料汁，颤颤巍巍送入口，晶亮的凝冻入口即化，猪皮留在尾声越嚼越香。

    云南人介绍起家乡的特色来，少不了云腿罐头，是云南美食的金字招牌。

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                              醉泥螺

    舟山的醉泥螺，晶莹剔透，甜咸的口味将肉壳的肥嫩凸显的极佳，唇齿轻轻启阖，咯嘣一身脆响，别有一番趣味。大连靠海，大颗完整的蒜香扇贝、骨刺酥烂的带鱼、调制沙拉的金-枪-鱼……这里是海鲜罐头的天地。

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                        肉质紧实的金-枪-鱼-罐头

    金-枪-鱼罐头，要数油浸和水浸两个口味最受欢迎，油浸金-枪-鱼肉色亮丽，味道浓郁，制成披萨不易烤干；水浸金-枪-鱼平铺在三明治上，口感更加清爽。

    呼伦湖干烧白鱼罐头，得名于中国第四大淡水湖呼伦湖，湖中盛产的白鱼，个头小巧，银白色的鱼腹，在烹饪之后也能闪烁光芒。

              吃肉吃腻了？总得来些蔬菜配！

    儿时在幼儿园最爱吃的什锦炒饭，大米粒粒分明，翠绿色的青豆，金黄的玉米，粉嫩的午餐肉丁，色香味俱全。

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                              什锦炒饭

    香菜心罐头，脆口咸香，是清粥的好搭档，也是离不开的小菜。冬菜罐头，至今还保留一身酱色的古坛包装，混着蒜泥的半干冬菜，要发酵至第二年。

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                             橄榄菜炒豇豆

    橄榄菜，迷惑了众人的双眼，实乃芥菜叶和橄榄的配伍，隶属粤菜系中的潮州菜。

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                          开胃解腻的酸黄瓜

    开胃小菜，哈尔滨市民们吃得最多的瓜——酸黄瓜。在云南遍地生长的可爱菌菇，绝不会被罐头遗落在外头。菌类罐头，不只是云南人的最爱，外地人如若吃上一口，都能成为魂牵梦绕的地域美味。

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    清水马蹄罐头和玉米笋罐头，不知道该被称为是蔬果还是零嘴，清脆甜口，还带声响的美食。

               水果罐头，私藏的自家滋味。

    罐头总能紧跟上时令的步伐，南北各地刚成熟的瓜果，第一时间就能新鲜入罐。待到冬季，一口气吃上四季水果大荟萃，是人生最美妙的滋味。

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                              黄桃罐头

    黄桃罐头，是许多人都有的童年回忆。小时候每次发烧感冒，都能收获平日里少见的黄桃罐头，长辈们也总是会说，“吃完罐头，病就好了”。

    

    哈尔滨每到香瓜的丰收季节，远远就能闻到瓜地里此起彼伏的身形，和钻进鼻腔里的浓郁飘香。做成罐头，其香一样扑鼻。先天担负着“解腻”重任的山楂，做成罐头后却变得酸甜可口起来，饭前饭后吃上几颗，开胃消食，更舍去了繁琐的剔核步骤。

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                              枇杷罐头

    江浙一带的枇杷罐头和杨梅罐头，身价不菲，制成罐头后，拿在手里多了份重量，眼中却充满期待。剥皮的荔枝保存在罐头中，白胖的荔枝肉裹着汁水的清透，更显的俏皮惹人爱。

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                            菠萝圈罐头

   

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                （信息源自《中国国家地理地道风物》）

    “山一程，水一程”：画川邀您一道云游祖国的秀丽河山，和华夏自然景观近距离交流，饱览城市发展的巨大变化，探秘深藏浅露的古镇乡村，了解四方人文的血脉渊源，欣赏各民族的民风民俗，熟悉东南西北的美食佳肴 —— 不亦乐乎？