加载中…北方的姜和南方的姜有什么区别
(2017-07-20 15:19:46)
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北姜入食南姜入药
姜母
北方（如山东、河南等地）之姜，由于气候较为寒冷，霜冻期早，生长期短，一般于立秋前后采收（采收过晚则易被冻坏而不易保存）。
其外观特征为：根茎肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分较多。故北方之姜根茎晒干易瘪而不饱满，不宜于加工干姜，以食用为主，或以生姜入药，习称“菜姜”
南方之姜，由于 气候炎热、光照充足、生长期长，一般于冬至时采收（如提前采收则根实鲜嫩，晒干易瘪，不宜做干姜入药，一般用于信用或育种）
其外观特征为：根茎瘦小，粉性强，辣味浓烈，水分较少，适合药用，习称“药姜”。
姜母
姜是利用根茎繁殖的，在生长过程中它的没有腐烂，而是随子根一起生长，因此在采收时，会同时采到子根和母根。
从形质上看，二者有一定差别，其中，母根颜色为褐色，质地结实，纤维多，水分少，辛辣味强，习称“老姜”或“母姜”；
子根色黄，鲜者尖部带紫色（帮又称“黄姜”或“紫姜”），质地脃软，纤维少，水分多，辛辣味弱，习称“子姜”
不难看出，作为加工干姜的原料，母姜最为适宜，这一点，《本草纲目》所言不虚；作为生姜入药，母姜辛散力强，可作为首选，其次，亦可用子姜代替，从疗效来看，这一点也是正确的，如治疗感冒初期的”生姜红糖方“，若用母姜入药则辛散力强，疗效提高。
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