燕麦含有较高的蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维，蛋白质含量在11.3%～19.9%左右，多数在18%在粮食作物中居首位，其中必须氨基酸组成与每日摄取氨基酸标准基本相同，可有效的促进人体生长发育。http://s9/mw690/af09cfb8tcf12c2251958&690

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燕麦的脂肪含量在3.7%～3.8%，是小麦的4倍，是谷物中含量最高的品种，且脂肪属于优质脂肪酸，而且主要是亚油酸，占整个脂肪酸的38%～52%，油酸占30%～40%。

燕麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦及其谷物，加工成的燕麦食品也含有较高的可溶性膳食纤维，主要是β-葡聚糖，其含量是小麦的4.7倍，玉米的7.7倍。葡聚糖具有良好的生理功能，可以改善消化功能，促进胃肠蠕动改善便秘症状等。美国、英国科学家大量的研究也证实了燕麦片中的可溶性纤维能够降低低密度胆固醇含量，建议每日食用燕麦片不少于60克，他们还发现燕麦中的碳水化合物能够调节人体血液中的葡萄糖浓度，这对糖尿病患者非常有益。