【创作手记】

若写美食，不能只写美食

蔡 旭

（《河南散文诗》2023年3月8日）

对于久别家乡的人，家乡的美食既是童年的最爱，也是现时的最忆。近年来，对于“舌尖上的家乡”，我已写了许多，但这是写不完的。近来，又写了《糖心糍》与《咸虾酱》。

这两样食品，都不起眼，作品写得也不够好。但作为例子，还是把它们亮出来吧。

《糖心糍》

明明知道它是一种糍粑，我却一直以为它叫糖心池。

先把糯米粉蒸熟搓成坯，捏成凹状如同一个池子。

填进糖粉，还有花生，再包起来。既有香喷喷，更有甜津津。

最大的好处是，现包就可现吃。用不着再蒸，也就用不着久等。

    一口咬开，馅料饱实，软糯嫩滑，直甜到心。

这是童年难得的幸福时刻，因为不是什么时候都能尝到。

只有过年过节做糍粑，才能恳求妈妈说：要做就做“糖心池”。

后来告别家乡，也就与它告别了。

再后来妈妈不在了，回到家乡也见不到它。

这次回到老家，友人到街上买了回来。说，你肯定很久没吃过糖心糍了。

见到童年的宝物，应属喜出望外。迫不及待地吞进嘴巴，却吃不出原来的滋味。

糯米团里面那个池子还在，花生在，糖也在。

是不是因为友人告知了，它的名字不叫糖心池？

还是因为它，已不是那个最亲最爱的人亲手所做……

《咸虾酱》

    在餐馆吃饭，不管点山珍还是海味，蔬菜总还是要的。

服务员问用什么炒番薯叶时，儿子抢答般喊出:用咸虾酱。

咸虾酱是我们家乡的特产。儿子吃过几次，就喜欢上了。

    当然更喜欢的是我，自小就是吃它长大的。

    在那个粤西海滨小城，那时我和许多人一样，因家里困难，只能以鱼汁虾酱送粥送饭，从小熟知它廉价的美味。

    生活改善了，就用虾酱炒薯叶，炒通菜，煮瓜类、煎豆腐，最喜欢用虾酱蘸白灼五花肉，那可是一道有口皆碑的名菜。

    其实，咸虾酱出身低微。它用南海的鲜毛虾，经碾踏、发酵、曝晒而成了佳味。低廉的成本，产出了最佳调味品。

    虾酱炒薯叶端上来时，浓郁扑鼻，香飘四座，让薯叶有了别样的风味

    别的人吃出了海洋的味道。我吃出了童年的味道。儿子吃出了家乡的味道。

    这一点让我特别高兴。

    儿子已人到中年，这个在外地出生与长大，连家乡话都不会说的人，这次的表现真好。

用一味咸虾酱，就被带回了家乡。

写美食，当然要写美食。

要写它作为美食的味，还有它的形，它的色，它的香，它的料，甚至它的制作方法与过程。用来冲击读者的视觉、嗅觉、味觉，引导他们的向往与共鸣。

《糖心糍》写了它的原料：以糯米为皮，糖与花生为馅，及它与其它糍巴不同的特色：用熟糯米粉、不用蒸、现做现食。《咸虾酱》写了它作为最佳调味品的制作及用途。它们的“美”与众不同，颇具吸引力，甚至会引发一些人跃跃欲试的冲动。

不过，只写这些是远远不够的。只写这些，只不过如同一张产品说明书，而并不是散文诗。

写美食，不只是写美食。

更重要的，是写情感。写出你个人的独特的情感，或者别人也有但未有写出的情感。

《糖心糍》写到，它作为美食的条件（形、色、料、制作方法）都在，但它的“味”却不同了。其实，味不同，或许只是错觉。儿时错以为的名称也不是主要的原因。而主要的是以前亲手来做的“那个最亲最爱的人”不在了。在前面“妈妈”的出场似是可有可无，而到了结尾的呼应，才知道前面是一个举足轻重的伏笔。这章散文诗写的，绝不只是美食，而是亲情呀。

《咸虾酱》出场的，是“我的儿子”，是一个“人到中年，在外地出生与长大，连家乡话都不会说的人”。这个人物的出场也不是无关紧要的。尽管诗的大多篇幅写的是咸虾酱的美味，但其实这些只是作为故事发生的“背景”，作为情感抒发的衬托，作品的主旨在于结尾部分：“别的人吃出了海洋的味道。我吃出了童年的味道。儿子吃出了家乡的味道。““这一点让我特别高兴。”为什么特别高兴？因为“用一味咸虾酱，就被带回了家乡。”一个对家乡不够熟悉的人，表达了对家乡的认同，“我”对家乡的爱得到了后代的延续，怎么不令人特别高兴呢？实际上，这章散文诗是借美食写乡情，写出对家乡的爱。

虽然都是借美食抒情，但《糖心糍》侧重于写亲情，《咸虾酱》侧重于写乡情。亲情也好，乡情也好，其实写的都是久别故乡的人对故乡的文化记忆，用一个词概括就叫“乡愁”。这些年来，我写美食，写童年，写家乡的风景风物风俗，都是在写乡愁呀。

“若写美食，不能只写美食”。推而广之，写其它事物也是如此。

此文似乎写了许多，又似乎没有写出什么。其实，只有这个标题对我，或许也对别人，会有启发。

（2023年3月3日，珠海）

蔡旭，广东电白人，现居珠海。退休高级编辑，不退休散文诗人。