加载中…峨眉山雪魔芋烹制方法
(2017-09-22 10:38:41)
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峨眉山魔芋是一种最佳高膳食纤维的，减肥保健食品。魔芋含有大量韶身葡甘露聚糖、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。食用魔芋能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病，提高机体免疫力。魔芋所含的优良膳食纤维，能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用，所以，食用魔芋是女性朋友最理想的饮食减肥最佳新模式。峨眉山曾获首届中国食品博览会银奖等多次殊荣。
雪魔芋食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条,块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可与火锅、麻辣烫、冷串串等同食，还可做素食，还可清炖，堪称百搭，属纯天然无污染食品。下面介绍几种雪魔芋的做法:不仅能让你有一瞬间就有食欲的视觉感受还有回味无穷的味觉感受。
1.酸辣开胃雪魔芋烧鸭
【主料】雪魔芋，土鸭（也可以是其他肉类）
【辅料】八角、花椒、小茴香、郫县豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖
【酸辣开胃雪魔芋烧鸭的做法步骤】 ①
雪魔芋取出，用凉水浸泡至软涨大。洗净，挤去水分，切小块备用。 ②
鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
③
锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
④ 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。 ⑤
下入处理好的雪魔芋，炒均匀。加入足量热水，烧开后撇去浮沫。 ⑥
盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。 ⑦ 出锅时撒上香葱、香菜碎即可。
2.自制雪魔芋火锅
【主料】100克雪魔芋，各种肉类，其他配菜，四川豆瓣酱3汤匙,牛油100克,色拉100克,干辣椒100克,花椒50克。【辅料】白糖3汤匙,冰糖15克,老姜1小块,蒜头6瓣,北京葱2段,白酒2汤匙,史云生骨头汤1罐,陈皮1块,草果2枚,小茴香15克,八角3粒,山奈1
粒,桂皮1根,香叶3片,丁香3粒,味精1茶匙。 【雪魔芋火锅的做法步骤】 ①
将雪魔芋用清水泡发1个小时以上，然后挤干水分切成薄片备用，肉类清洗好，切成片备用，其他配菜也清洗干净备用。
②
炒料：锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
③
待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
④ 最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
⑤ 开成小火炖10分钟，然后加入各种肉类，煮至肉类7分熟，加入雪魔芋及配菜。
⑥ 煮熟即成为一道麻辣开胃的风味火锅。
3.椒麻拌雪魔芋
【主料】50g雪魔芋（泡发切成丝）。
【辅料】香油、青辣椒、熟白芝麻、花生米、花椒、香菜、香醋、生抽、糖、蒜末。
【椒麻拌雪魔芋做法步骤】 ① 适量熟白芝麻、青尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀。 ②
锅里放入香油，放入适量花椒，小火加热至花椒散发出香味。 ③ 剔除花椒不要，将花椒油淋在1料里成为调味料。
④ 锅里少适量热水，放入魔芋丝汆烫2-3分钟，捞起过冷水，沥干水分备用。 ⑤
将魔芋丝放入大碗中，加入熟花生米，香菜碎，淋上调味料拌匀即可。
4.烧烤雪魔芋
【主料】肉类：挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉、排骨或鱿鱼、生蚝等海鲜。
蔬菜类：雪魔芋（泡发切成片），各种洗净的蔬菜切好。
【辅料】十三香，味精（鲜度99%），精盐，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱，白糖，松肉粉，红暑淀粉，孜然粉，辣粉。
【烧烤雪魔芋做法步骤】 ①
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕片、雪魔芋等蔬菜用竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
②
生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
③
烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒种即可食用。
5.什锦雪魔芋
【主料】50g雪魔芋，木耳适量，红辣椒适量，黄瓜适量。 【辅料】盐、蒜末、鸡精、卤肉汤、油。
【什锦雪魔芋做法步骤】 ① 大概50g的干雪魔芋泡发，沥干水分，切成小块。 ②
干木耳用凉水发好，摘去根部，洗净，撕小朵。 ③ 红辣椒和黄瓜切片。 ④
热锅放油，蒜末爆香后放入雪魔芋块，翻炒半分钟，加入木耳，加适量卤肉汤，中火烧两分钟。 ⑤
放入黄瓜片猪肉炖雪魔芋和辣椒片，开大火半分钟后，再根据个人口味加适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
6.猪肉炖雪魔芋
【主料】50g雪魔芋，适量五花猪肉（其他肉类均可） 【辅料】油、葱、姜、花椒、八角、料酒、老抽、冰糖
【猪肉炖雪魔芋做法步骤】 ① 大概50g的干雪魔芋泡发，沥干水分，切成小块备用。 ②
五花肉切成大块。 ③ 葱、姜切片，花椒、八角备用。 ④
锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。 ⑤
锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。 ⑥ 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
⑦ 加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时。
⑧
将雪魔芋放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟，雪魔芋软烂即可食用。
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