一、了解餐饮销售的特点
    1.销售且受空间和时间限制
    餐厅接待客人的人数受到餐厅面积大小、餐位数量多少的限制。餐厅必须采取积极有效的措施，改善就餐环境，增加服务项目，提高服务质量，不断推出特色产品，吸引更多的客人前来就餐，从而提高就餐座位的周转率以及每位客人的平均消费水平，增加餐饮产品的销售量，达到提高餐厅营业收人的目的。
    此外，餐饮销售量还受到就餐时间的影响，尽管可以不断地变换经营品种和经营方式，但效果毕竟有限。所以，餐厅一方面应在延长营业时间方面做文章，另一方面还要考虑拓展服务范围，如送餐服务、外卖等，以提高餐饮销售量，获得良好的经济效益。
    2，经营方式灵活.收入弹性大
    餐厅菜系多，餐饮类型多，花色品种复杂，市场客源广泛。因此，经营方式要灵活多变，除了正常的一日共餐外，还可以根据市场需要，举办各种食品节、食品周、啤酒节、烧烤会等经营活动，将餐饮产品销售同会议、演出、自娱自乐、音乐茶座等各种文化活动结合起来。
    在实际经营过程中，餐饮收人多少与接待人次、人均消费水平关系密切。餐厅座位就餐者周转越快，人均消费水平越高，收人越多;反之，收人越少。餐饮收人水平的高低主要取决于餐厅的等级规格、市场环境、客流量大小、人均消费水平和服务质量。
    因此，餐饮产品销售必须坚持经营方式灵活、服务项目灵活、产品价格灵活;必须努力挖掘潜力，广泛组织客源，提高餐厅上座率和人均消费水平.改变客人消费构成，增加餐饮营业收人。
    3.曹销活动的波动性和间歇性
    餐厅的营销活动受季节、气候、地理位置、交通条件等多种因素的影响，特别是旅游业的发展程度及季节波动性、当地居民的消费方式和消费结构对餐饮经营的影响较大，必然带来营销活动的波动性。一年中有旅游淡季、旺季、平季之分，餐饮收人也必然会产生多和少甚至亏损之分。就是同一季节因天气或节假日等因素的影响，餐饮营销也同样会具有波动性。
    另一方面，餐饮产品销售一般分早、中、晚三餐，其营销活动还有一定间歇性。餐厅必须根据自身所处客观外界环境，研究营销活动变化规律及其波动程度，采用灵活多样的经营方式，充分运用市场调节手段，广泛组织客源，尽量克服不利因素的影响。
    同时，要根据业务活动间歇变化规律，做好人力资源的调配和劳动组织，提高劳动效率和服务质量，降低劳动消耗。   
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