读书笔记之《论语·篇十〈乡党〉》孔子及其弟子

【原文】

10.8食不厌精，脍(1)不厌细。食饐(2)而餲(3)，鱼馁(4)而肉败(5)，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪(6)，不食。不时(7)，不食，割不正(8)，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气(9)。唯酒无量，不及乱(10)。沽酒市脯(11)，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉(12)，祭肉(13)不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹(14)，瓜祭(15)，必齐(16)如也。

【注释】

(1)脍：kuài，切细的鱼、肉。

(2)饐：yì，陈旧。食物放置时间长了。

(3)餲：ài，变味了。

(4)馁：něi，鱼腐烂，这里指鱼不新鲜。

(5)败：肉腐烂，这里指肉不新鲜。

(6)饪：烹调制作饭菜。

(7)不时：应时，时鲜。

(8)割不正：肉切得不方正。

(9)气：同“饩”，xì，即粮食。

(10)不及乱：乱，指酒醉。不到酒醉时。

(11)脯：fǔ，熟肉干。

(12)不宿肉：不使肉过夜。古代大夫参加国君祭祀以后，可以得到国君赐的祭肉。但祭祀活动一般要持续二三天，所以这些肉就已经不新鲜，不能再过夜了。超过三天，就不能再过夜了。

(13)祭肉：这是祭祀用的肉。

(14)菜羹：用菜做成的汤。

(15)瓜祭：古人在吃饭前，把席上各种食品分出少许，放在食具之间祭祖。

(16)齐：同斋。

【集注】

食不厌精，脍不厌细。

食，音嗣。食，饭也。精，凿也。牛羊与鱼之腥，聂而切之为脍。食精则能养人，脍麤则能害人。不厌，言以是为善，非谓必欲如是也。

食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。

食饐之食，音嗣。饐，于冀反。餲，乌迈反。饪，而甚反。饐，饭伤热湿也。餲，味变也。鱼烂曰馁。肉腐曰败。色恶臭恶，未败而色臭变也。饪，烹调生熟之节也。不时，五谷不成，果实未熟之类。此数者皆足以伤人，故不食。

割不正，不食。不得其酱，不食。

割肉不方正者不食，造次不离于正也。汉陆续之母，切肉未尝不方，断葱以寸为度，盖其质美，与此暗合也。食肉用酱，各有所宜，不得则不食，恶其不备也。此二者，无害于人，但不以嗜味而苟食耳。

肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。

食，音嗣。量，去声。食以谷为主，故不使肉胜食气。酒以为人合欢，故不为量，但以醉为节而不及乱耳。程子曰：“不及乱者，非惟不使乱志，虽血气亦不可使乱，但浃洽而已可也。”

沽酒市脯不食。

沽、市，皆买也。恐不精洁，或伤人也。与不尝康子之药同意。

不撤姜食。

姜，通神明，去秽恶，故不撤。

不多食。

适可而止，无贪心也。

祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。

助祭于公，所得胙肉，归即颁赐。不俟经宿者，不留神惠也。家之祭肉，则不过三日，皆以分赐。盖过三日，则肉必败，而人不食之，是亵鬼神之余也。但比君所赐胙，可少缓耳。

食不语，寝不言。

答述曰语。自言曰言。范氏曰：“圣人存心不他，当食而食，当寝而寝，言语非其时也。”杨氏曰：“肺为气主而声出焉，寝食则气窒而不通，语言恐伤之也。”亦通。

虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。

食，音嗣。陆氏曰：“鲁论瓜作必。”古人饮食，每种各出少许，置之豆闲之地，以祭先代始为饮食之人，不忘本也。齐，严敬貌。孔子虽薄物必祭，其祭必敬，圣人之诚也。

此一节，记孔子饮食之节。谢氏曰：“圣人饮食如此，非极口腹之欲，盖养气体，不以伤生，当如此。然圣人之所不食，穷口腹者或反食之，欲心胜而不暇择也。”

【钱穆】

食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯，不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食、菜羹、瓜，祭，必齐如也。”

食不厌精，脍不厌细：食，饭也。牛羊鱼肉细切曰脍。厌，餍足义。不厌，不饱食也。孔子曰：“疏食饮水，乐在其中。”不因食脍之精细而特饱食。或说：食精则能养人，脍粗则能害人，故食脍不厌精细，谓以精细为善。今不从。

饐而餲：饐，食伤湿，馊臭也。餲，犹郁蒸之暍，食因久郁而味变。

鱼馁而肉败：鱼烂曰馁，肉腐曰败。

色恶：食失常色。

臭恶：变味也。

失饪：饪，烹调生熟之节。

不时：物非其时者不食。或曰：食有常时。古人大夫以下，食惟朝夕二时。

割不正：古者先以割肉载于俎，食时自切之，略如今西餐法。其割截皆有一定，不正，谓不合割之常度。孔子以其失礼，故不食。汉以后既割之，又切之，始加烹调，非古制矣。或说：切肉不方不食。今不从。

不得其酱：食肉用酱，各有所宜，如鱼脍用芥酱之类，亦如今之西餐法。不得其酱，谓设酱不以所宜，与割不正皆以背礼故不食。

不使胜食气：食，音嗣，饭也。食肉多于饭气，则伤人。古食礼，牛羊鱼豕肠胃之肉皆盛于俎，酰醢之酱调味者盛于豆，正馔之外又设加馔，肉品特多；黍稷稻粱则设于簋；进食不宜偏胜。一说：气当读作饩，食饩犹云饭料。说文“气”作“既”，“小食也。”今皆不从。

惟酒无量，不及乱：酒无限量，随己所能饮，以不及醉乱为度。

沽酒市脯不食：诗曰：“无酒酤我。”一宿之酒曰酤，沽与酤通。酒经一宿，非美者，亦可谓尚未成酒，故不食，脯，干肉。不自作而买于市，则不知何物之肉，故亦不食。酒当言饮，云不食。因脯并言也。

不撤姜食：撤，去义。食事既毕，诸食皆撤，而姜之在豆者独留，因姜有辛味而不熏，可以却倦，故不撤。今饭后进茶或咖啡，古昔无之，故独留姜。

不多食：此三字单承上姜食言。姜虽不撤，亦不多食。或说：自此以上，皆蒙“齐必变食”来，平常不必然。今不从。凡前所举，似不必齐时始然。后人于割不正不食、沽酒市脯不食之类，皆以昧于古今之变而不得其解，故疑为承斋事言之。

祭于公，不宿肉：谓助祭于君。凡助祭皆得赐肉。凡杀牲皆于临祭之日清晨行事，独天子诸侯之祭，其明日又再祭，谓之绎祭；绎祭毕始颁赐，则胙肉之来或已三日，不可再宿，故颁到即以分赐。

祭肉不出三日：此谓家祭之肉，皆于三日内颁赐，过此，肉或败，故不食。

食不语，寝不言：此处语、言二字通用，谓食寝时不言语。

虽疏食、菜羹、瓜，祭，必齐如：疏食，粗食。古人以稗食为粗食。菜羹，以菜和米屑为羹。瓜，北方常用。有生食，有熟食。瓜字或本作必。古人临食，每品各出少许，置笾豆之间，以祭先代始为饮食之人，所以报功，不忘本。谓虽疏食、菜羹、瓜类，以祭则必斋如也。当孔子时，非贵品或不祭，而孔子临食，虽菲薄亦必祭，又必致其肃敬之容。齐，严敬貌。

此一节记孔子饮食之节。

[白话试译]

吃饭不因饭米精便多吃了。食肉不因脍的细便多食了。饭食因湿伤变味，鱼烂了，肉腐了，都不吃。色变了，也不吃。味变了，也不吃。煮的生熟失度，也不吃。不当时的不吃。割的不照正规的不吃。调味之品不合适的不吃。案上肉品虽多，不使吃的分量胜过了五榖。只有酒，不加限制，不及醉而止。只做得一夜的酒，外面街市上卖的肉脯，都不吃。吃完了，姜碟仍留着不撤，但亦不多吃。若赴公家助祭，所得祭肉不过夜，便分颁于人了。自己家里的祭肉，不出三天，也必吃完分完，过了三天，便不吃了。食时寝时都不言语。即使是粗饭，菜汤，瓜类，临食前也必祭，而且必其貌肃恭，有敬意。

【译文】

粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。粮食陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，都不吃。食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。烹调不当，不吃。不时新的东西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不适当，不吃。席上的肉虽多，但吃的量不超过米面的量。只有酒没有限制，但不喝醉。从市上买来的肉干和酒，不吃。每餐必须有姜，但也不多吃。孔子参加国君祭祀典礼时分到的肉，不能留到第二天。祭祀用过的肉不超过三天。超过三天，就不吃了。吃饭的时候不说话，睡觉的时候也不说话。即使是粗米饭蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且表情要像斋戒时那样严肃恭敬。

【自译】

饭食不嫌精美，肉鱼不嫌细致。食物陈放变味，鱼不鲜肉腐败，不吃。色泽难看了，不吃。气味难闻了，不吃。烹调不合适，不吃。时间不合适，不吃。分割不正，不吃。酱料不配，不吃。肉就是多，也不能吃得超过主食。只有酒不限量，但不要喝到失礼的程度。买来的酒买来的肉不吃。不撤下姜，也不多吃。公祭的肉，不过夜。家祭的肉不超三天。超过三天就不吃它了。吃饭时不说话，就寝时不说话。就是粗饭菜汤，也要分出祭祖，就像斋戒一样虔诚恭敬。

【感悟】

孔丘先生很讲究饮食啊，也很有卫生观念。食不语，寝不言，现在也很有必要。当然应酬时可以例外，但也得注意分寸。还记得小时候有些大家庭，十几个人围坐在一桌吃饭，安安静静的，听不到一点声响，那也是一种大家族的门风和规矩。

【后记】

吃饭是一件很重要的事，病是吃出来的，健康也是吃出来的，要想活得长久些，那就得重视饮食。你看圣人这也不吃那也不吃的，咱跟圣人还差得远呢，更经不住岁月折腾，所以就更不能瞎吃了。

 

                                                              槐榆柳

                                                           2017年12月14日

[参看资料]

朱熹《论语集注》、钱穆《论语新解》、南怀瑾《论语别裁》、李泽厚《论语今读》。