不老的传奇【老式面包】_恬萝姑娘

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不老的传奇【老式面包】

(2014-11-18 09:04:48)

标签：

分类：烘焙

昨天去展会见到了不老的女神赵雅芝！！！我离的大概也就五米不到样子，真的看上去超级年轻，不是那种刷了厚厚一层粉底才能勉强遮住皱纹的样子，太美啦！

话说想起面包界也有个不老的传奇，但是却偏偏取了一个很老式的名字——老式面包。我小时候吃过，妈妈小时候也出过，现在街上依然还有卖，真的是个不老的传奇啊！

原料：

酵种——高筋粉240g，低筋粉60g，砂糖24g，水240g，酵母6g；

主面团——高筋粉210g，低筋粉90g，砂糖96g，奶粉24g，食盐7g，黄油72g，水54g，鸡蛋90g；

步骤：

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1、酵种的所有原料混合均匀，加水；

2、筷子搅拌成团，很湿，只要让面团里面不出现干粉就行，不用过度搅拌；

3、放到一边发酵到里面出现很多的孔洞，我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上；

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4、主面团的粉类筛到大盆里面，加入砂糖；

5、加进去酵种和所有分量的鸡蛋，然后根据面团吸水来调整加水的剂量；

6、揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油；

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7、揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大；

8、排气之后分成100g的小剂子；

9、揉成很长的长条；
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10、对折一下；

11、转几圈之后塞进去环里面；

12、放到烤盘里面进行最后的发酵，然后放进预热好的烤箱里面，上下火中层，175度，30分钟左右，出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油；

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