一提起芋头，大家可能会想到荔浦芋头。因为它产自广西桂林荔浦县，所以叫荔浦芋，又名槟榔芋。清朝康熙年间，荔浦芋就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。随着电视剧《宰相刘罗锅》的播出，荔浦芋头更是在全国家喻户晓。但是，对我们宁波人来说，却从小就知道奉化芋艿头最好吃。我小时候在宁波乡下，看见有的人家在靠路边的稻田里，种着一溜叶子像荷叶那样的植物，问阿爷是什么？阿爷告诉我说，这是芋艿。阿爷还说，我们这里种的芋艿是很好吃的，特别是奉化那里的芋艿更好吃，奉化芋艿头是很有名气的。
在宁波地区流传着这么一句俗话：“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，宁波人以吃过奉化芋艿头以示其见多识广，引以为自豪，可见这芋艿头确实非同一般。早在上个世纪三十年代，奉化芋艿头就以个大、皮薄、肉白、味鲜而闻名中外。所以，长期以来，奉化芋艿头一直是奉化也是宁波市的传统特产。一九九六年，奉化市被国务院发展研究中心、中国农学会和《中国特产报》联合命名为“中国芋艿头之乡”。
奉化芋艿头盛产于奉化的萧王庙镇和溪口镇，形状近似球，外皮棕黄色，顶端粉红色，单个重一公斤以上，大的可达两公斤半左右。其品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口。奉化芋艿头具有多种吃法，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤和煮冻等。有人是这样赞美其美味的：若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁栗；若煮汤烧羹，又滑似银耳，糯如汤团。宁波厨师善于运用芋艿头，精工烹制多种口味的佳肴，吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，别有一番情趣。
奉化芋艿头不但味道极佳，而且还是一种营养丰富的保健食品。据专家介绍，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治肿瘤的常用药膳主食。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有美容养颜、乌黑头发的作用。
有一年，我们到宁波老家去，本来想请弟弟妹妹们在宁波找一家饭店聚一下。我弟弟说，不必破费了，在他家自己做来吃吧！结果，他的孩子们做了三大桌丰盛的地道宁波菜，有蟹、虾、鱼和贝类等各种海鲜，还有自家种的各色新鲜菜蔬，都是我们爱吃的下饭。其中，有一碗烘蒸的芋艿头，又粉又糯，很是好吃。弟弟看我吃得挺香，说这是他自家种的芋艿。临走时，弟弟到自留地里刨了许多芋艿头和芋艿子，让我们带回家。
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(2016-06-28 07:05:52) 
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