一些己见，不知正确否，有兴趣请互相交流，共同提升在异国生活素质，哈哈。。。快要出门了，行文可能有点乱，想到啥就写啥了。。。有错请提点更正http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif

对在美国做炒牛肉选材的小认知

1.     华人超市跟洋人超市对牛肉分割切法不同，前者通常把牛肉分割成用来做炒菜的肉丶炆煮用的牛腩丶卤味用的牛腱子等。洋人超市卖的一般以roast, stew, grill 的steak 为主，跟华人对牛肉的煮法不尽相同，他们的食材因应煮法来切，尤其是tenderloin跟sirloin肉质嫩多汁的部位已被切成steak牛排。

2.        華人超市：　http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif

 可买到炒牛肉丶牛柳，看肉台标签认肉。

价格：P of 炒牛肉 ＞ P of牛柳

肉台叔叔已把炒牛肉分成一大块肉片，切起来比较方便。

牛柳是一块带厚度的肉（约5寸），切起来也方便，个人其实比较喜欢牛柳做炒牛肉的口感　＞＜　　但做滑蛋牛肉那种炒牛肉，还是用华人超市卖的炒牛肉比较好吃。

 洋人超市：　http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif 

flank steak (我老家那里的人叫london broil, 想炒成盖在日式或韩式牛肉丼饭上面的那种牛肉片，这种也比较给力），平时买得比较多，估计就是相对於华人超市卖的炒牛肉。

eye of round roast beef　或 top round beef　一般是切成一块带厚度的肉，嫩度可以，肉汁一般，好饮米国人对这部份的肉也有分两种，记得有一种是有tender字眼的，我通常就是买tender round 什麽什麽的，一部份用来炒，一部份切粒拿来烤。

要腐败的话http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，可买short loin, sirloin 或 tenderloin做炒肉，哈哈哈…就脂肪分布来看，当中估计tenderloin比较合适，其实肉质更好吃，可惜大部份已被超市切成steak的厚度，不管本身是被切成1” 或半寸厚的牛排，回家後再自行切成中式炒牛肉的肉片，外观上感觉还是怪怪的。另外，毕竟价钱较高，又已经被切成steak了，还是觉得用grill比较值得。我家附近两个洋人超市，都把loin 的部份切成steak来卖，如果找到那种被切成条状的，切来炒当然是个不错的选择。