大家都知道在一个大气压的情况下，水的沸点是 100℃，冰点是0℃。但是生活中常常会碰到许多特殊的现象，比如在高海拔地区水的沸点会降低，那么今天我们就来研究一下水的沸点和冰点，来一次发现之旅吧！

首先我们先看一下什么是沸点：当液体的蒸气压（液体蒸发成的气体所产生的压强）等于大气压时，液体沸腾，此时的温度即为液体的沸点。当外界压力增大时，液体的蒸气压也必须增大才能沸腾，而液体的蒸气压跟温度成正比，故液体的沸点升高。当外界的压力减小时，液体达到沸腾所需的蒸气压也会降低，故液体的沸点降低。我们知道海拔越高，空气就越稀薄，空气中的压力也就越小，因此沸点也就变低了。通常海拔4000米的高度上，水的沸点只有86℃，所以高海拔地区的人做饭往往只能采用高压锅，否则很难将饭烧熟。

接下来我们再来做个有趣的实验。我们先把一个大雪碧瓶放在冰箱里冷冻，等一个小时后再拿出来。这时雪碧瓶鼓鼓的，打开盖子后液体的雪碧迅速结成了冰。可是，为何冰箱冷冻室里的温度明明在零下十几度，但瓶中的雪碧却并没有结冰？而打开盖子后，它却会迅速地变成小冰块呢？

原来在雪碧生产时，雪碧里面加入了许多小苏打，小苏打会产生二氧化碳，这也是为何雪碧里会有许多小气泡的原因。在没有开瓶前，当温度下降到0℃以下，水因该开始结冰，里面的二氧化碳也被释放放出来，可由于瓶子是密闭的，于是二氧化碳就越来越多，并被压缩在了瓶子内，这时瓶子里的气压就越来越高，而水的冰点也就逐步降低了。盖子打开后，二氧化碳被释放，此时瓶子内的压力突然恢复正常，而温度还在零下，所以瓶子里的雪碧就出现迅速结冰的现象了。

通过上面的两个现象我们会发现，水的沸点和冰点并不是不变的。在一个大气压的情况下，水的沸点是100℃，冰点是0℃。而当大气压力升高后，水的沸点也会升高，而冰点会降低；而大气压降低后，水的沸点会降低，而冰点也会生高。