您喜欢吃鱼吗？还记得小时候妈妈常说：「吃鱼对身体好；多吃鱼才会聪明；多吃鱼对眼睛比较好」等论调吗？对大多数的人而言，也许都是听著这些话长大的，但您可曾细想，在资讯不普及的过去，为什麼会有这样的传说且代代相传呢？到底鱼类具有何等魅力，能成为成长必需的食物呢？
近年来由於科技发达，许多研究皆显示多吃鱼的好处，并且鼓励大家要多吃鱼。根据英国营养协会建议：均衡的饮食必须每週至少吃鱼2～3次，每次份量约3两。这是因为鱼类不仅能提供丰富的蛋白质，更是鱼类独特的珍宝——鱼油（OMEGA-3脂肪酸：EPA及DHA）的最佳来源，而这也是猪肉、鸡肉等家畜家禽类所无法提供的营养素。
专家的建议绝非空穴来风，鱼油与人类健康关係的探讨起源於流行病学研究，该项研究发现，居住在加拿大东部及格陵兰的爱斯基摩人，几乎很少罹患心肌梗塞等心血管疾病。经流行病学家深入调查，结果显示当地人的主食鱼类，特别是鱼油，是让他们能够远离心血管疾病威胁的主因。
日前台湾心臟医学会邀请国际脂肪暨脂肪研究学会主席琼恩‧戴柏格博士*来台发表专题演讲。席间他曾表示，许多研究已经证实，食物中的OMEGA-3可以适当的降低血小板的活性及增加血管扩张，使动脉粥状硬化及其他血栓形成物质降低，进而避免血栓发生。
基於以上种种发现，进而掀起一阵研究鱼油的热潮，粗略估计相关的研究报告已达五千篇以上，且研究范围不仅限於心血管疾病。以下整理节录鱼油对人体健康的部份科学文献，供您参考：
鱼油可降低血脂肪
根据国外一项歷时19年的研究结果建议，每人每天吃60公克的鱼，可预防心血管疾病。另外一份统计分析达20年的调查发现，每人每天吃至少45公克的鱼，其因心臟病致死的机率可降低2.5倍。同时，新英格兰医学期刊（N. Eng. J. Med, 1990）亦指出，高血脂病人吃鱼油膳食后，不仅血中坏的胆固醇（LDL）降低，且好的胆固醇（HDL）含量也会增加。
抑制血栓的形成
鱼油富含EPA及DHA，可减缓血小板凝集作用，并有助血液循环，预防血管栓塞现象。
降血压的一项流行病学调查
新英格兰医学期刊（N. Eng. J. Med, 1990）在一项流行病学报告中指出，高血压病人食用鱼油膳食之后，其收缩压下降6毫米汞柱、舒张压下降3毫米汞柱。
消炎作用的研究案例
根据四项研究，皆发现类风湿关节炎病人在食用鱼油一段时间后，其行动较灵活，疼痛亦减轻。另外在美国国家科学院研究期刊(Proc. Natl. Acad. Sci.)，亦指出鱼油中的EPA及DHA可减轻牛皮癣病人的红肿搔痒症状，且有60％的病人在食用鱼油后，癒后状况良好。
癌症流行病学报导
根据国外1989、1990、1991年的流行病学研究报导，多吃鱼油的人，罹患乳癌、大肠癌及前列腺癌的机率明显较低。
确保胎儿、婴儿脑部细胞与视网膜细胞健全发育
鱼油富含DHA，孕乳妇适当补充后能帮助及确保胎儿和出生后婴儿的大脑及眼睛充分健全发育，并增进学习及记忆力。此外，经由动物实验证实推论，鱼油对成人的脑力及视力应具相对的效益，此论点仍在继续研究中。
鱼油中含丰富的OMEGA-3脂肪酸，包括EPA及DHA。若想补充鱼油，首先必须挑选新鲜并且富含OMEGA-3的鱼肉；第二，请注意烹调方式，鱼肉儘量以清蒸、生食或煮汤等方式调理，忌用油炸与高温烹调，因为OMEGA-3脂肪酸属多元不饱和脂肪酸，不适合高温油炸；第三，若选用营养补充食品补充鱼油，应该注意是否添加维生素E，以保护鱼油免受氧化而使品质安定。
在忙碌的现代生活中，健康更显得无价，而均衡饮食永远是捍卫健康的基石。不论从古老的经验，或经由尖端的研究结论，都显示饮食中不能缺少鱼类，或许您正像从前的长辈一样，告诫您的孩子：要吃鱼，不可以偏食！在同时您是否也该问问自己：您今天吃鱼了吗？
＊琼恩‧戴柏格博士现任国际脂肪酸暨脂肪研究学会(ISSFAL)主席、Medi-Lab A/S主治医师及医学会董事，曾於1988年获得诺贝尔医学奖提名。