这个季节是大白菜大量上市的季节，这时候的大白菜，水分非常充足，水分足的青菜吃起来更加爽嫩脆嫩爽口。很多人在炒大白菜肯定第一步就是直接下锅炒的，这样炒出来的菜肯定是又黄又焦的，不但影响美观，还不好吃。

建议大家：炒大白菜时，万万不可直接炒，多加一步，白菜脆嫩爽口更入味。首先我们把大白菜梗和叶子分开切。然后在白菜下锅炒之前先焯一下水，让大白菜稍微烫软即可。焯好水后，把大白菜捞起，放到筛子上沥干水分备用。这就是我们多加的一步，这一步就是焯水。虽然大白菜含水量比较高，但是在爆炒时也很难把白菜炒软，即使能炒软，也很容易变糊变焦。所以下锅前我们要多加焯水这一步。

起锅倒油，油温升至8成热时倒入大白菜，放入蒜头、辣椒、食盐、少许白砂糖，最后沿着锅边倒入少许陈醋。

翻炒均匀，炒至大白菜断生即可。

这样酸酸甜甜的家常炒白菜就做好。多加焯水这一步可以让大白菜不用因为炒太长时间而容易变黄变焦，这样炒出来的大白菜火更加脆嫩爽口更入味。大家学会了吗？你们还有更好的做法吗？