谷雨第一天，昨天已经悄然过去，作为春天的最后一个节气，也意味着“暮春将至，初夏将始”。在中国古代时候，将谷雨分为三候：“第一候萍始生;第二候鸣鸠拂其羽；第三候为戴胜降于桑。”是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后就是桑树上开始见到戴胜鸟的身影。

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谷雨是“雨生百谷”的意思，这个时候的主要特点就是雨水增多，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，所以常说“春雨贵如油”。但也因为这个时候雨水增多，所以天气潮湿，温度升高，容易感冒；空气中的花粉柳絮也容易导致过敏的发生，所以这个时候应该避免多食热量高的食物，转而多食用清淡的食物，来增强身体的抵抗力，安然度过春天的最后几天，当然，清淡的同时也要保证营养的摄入。

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在北方，有在谷雨时节吃香椿的习俗。谷雨前后是香椿上市的时节，这个时候的香椿醇香爽口，营养价值高，于是有“雨前香椿嫩如丝” 说法。而且香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫等多种功效。所谓“应季的才是健康的”，今天就来介绍一款应季的“香椿鸡蛋”。

香椿鸡蛋

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1、原料准备：香椿一把、鸡蛋四个

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2、香椿清洗干净，沥干，切1厘米左右的香椿段；鸡蛋打散备用。

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3、打散的鸡蛋倒入热油锅翻炒，还未完全成形的时候倒入香椿段。

4、鸡蛋成形，香椿炒出香味后，放入适量盐调味。

香椿鸡蛋简单易做，原材料正是这个季节应季的蔬菜，获取方便，鸡蛋也随时可以买到，一起做起来吧，一起抓住春天的尾巴！