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河南开封有一道名菜，名叫“鲤鱼焙面”，相信河南的朋友大多都知道，关于这道菜，曾经在电影《1942》和《舌尖上的中国Ⅱ》中出现过。这是一道河南开封地区传统的名菜，并且被列入豫菜十大名菜之列。

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鲤鱼焙面

这道菜最开始出现在北宋时期，那个时候的开封，作为北宋朝的都城，称作汴梁（或东京）。经济繁荣，地区人民生活富庶，于是在饮食或者文化上面，人们开始过得更讲究了一些，这道菜便在这样的环境下诞生了。

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开封府

鲤鱼焙面是由糖醋鲤鱼和焙面两部分搭配而成，选择本地的黄河鲤鱼，处理好之后，用刀在鱼身正反面划上均匀刀纹，使得在烹制过程中能够充分入味，再放到热油中炸透，装盘；然后制作汤汁的配料，包括有醋、白糖、姜蒜、油盐等配料，用开水勾芡，等芡汁煮好之后，淋到炸好的鲤鱼上面；最后将蓬松酥脆细如发丝的焙面盖在鱼身上，这道菜便完成。河南喜食面食，这道菜也体现出了本地的面食文化。

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鲤鱼焙面

鲤鱼焙面本来是一道传统的家常菜，为什么这么受欢迎并且流传开来呢。原来是在光绪年间，发生过这样的一个小故事：八国联军攻占北京，慈禧携光绪帝出逃，经过开封，开封的官员设宴接待慈禧和光绪，席中上了这道菜，慈禧和光绪尝过之后赞不绝口，随即为这道菜写了一幅字“熘鱼出何处，中原古汴梁”，赐给了开封，此后这道菜更加受百姓关注了，并且作为本地名菜一直流传下去。

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慈禧吃饭剧照

虽然仅仅是一道菜的故事，我们不难看出当时的慈禧和光绪在出逃的途中是怎样的心情，大清帝国到了光绪这一代，已经是日落西山，而作为一国之君和皇太后，却能够在弃城逃难的途中依旧不忘帝王本色和做派，一路品评美食，心情好不畅快。要知道时下百姓多是面临饥荒，殊不知这一桌佳肴，是从全城百姓那里凑来的，慈禧和光绪还吃的如此津津乐道，看来是大清江山的安危，远不足他们的一顿饭重要！

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光绪

而在五年和六年之前，甲午战争失败、《马关条约》签订，可能慈禧和光绪都未曾知道，再过了十二年，大清就已经彻底灭亡了，而他们在吃这道菜是在1900年。

尽管这道菜成为开封名菜，但是希望有一天我们吃到这个菜的时候，细品其中美味之时，不仅仅是想到当年慈禧光绪吃这道菜时的赞不绝口，更应该想起那个国破家亡的时代，奋发图强以自勉！