新野名吃-板面

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　　曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面）。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

　　由来

　　相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。

　　传说

　　还有一种说法是说板面是由张飞发明的：

　　张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。

　　食品特点

　　新野板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又称“新野臊子”）好。

　　其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗，朝此暮彼，居无定所的情况下潜心研究发明的。

　　其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。

　　这样的面条宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷。

　　臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人们如此评价：有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其面，便不成特色。

　　古往今来，岁月流逝，历经一千多年的时光积淀和众多能工巧厨的反复改进，新野板面已更具魅力。无论春夏秋冬，无论达官布衣，各色人等俱百吃不厌。

新野板面相关文章

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    东汉末年张飞随刘备起兵，后随刘备屯驻新野。他屡立战功，成为刘备的重臣。《三国演义》将他鞭打督邮，喝断当阳桥，义释严颜等情节，描写得令人拍案叫绝。而“张飞吃板面——壮口增劲”的传说却鲜为人知。

　　相传，三国时期，桃园兄弟刘、关、张屯兵新野。张飞吃饭时总嫌面条太软，不壮口，急得新野回民马厨子夜不能寝，他反复研究，多次琢磨，制成了“板面条”，张飞吃后，连声叫好！是日晌午，80万敌兵来犯新野，诸葛亮出谋略：弃新野，奔樊城，走当阳，一路上马厨师顿顿饭都让张将军吃板面条，张飞觉得面条有嚼头还抗饿，肚里有粮劲头十足，精神百倍。翌日红日西坠，关羽先锋，张飞断后，保护中军主帅刘备，走过当阳桥。敌兵追至当阳桥头，张飞立马横刀，大吼一声，“嗨！张飞张翼德在此！”只见当阳桥梁，“咔嚓嚓”断为两段儿，敌兵见状，魂飞魄散，调头而逃。庆功宴上群臣为张飞敬酒，张飞言道：“板面条壮力，才使俺突发雷力，震断桥梁矣！”

　　自此，新野清真马氏板面条在宛、洛、荆、襄内流传至今。1988年，马氏板面传人马富恩，用茴香、花椒、桂子、桂皮、红辣椒、面酱等炒制卤料，制成了色泽鲜红，味道醇厚的臊子，又以精粉、食盐、水按四季不同比例和成面团，反复揉搓，制成的板面条，手扯有拉力，二两面三根头，折合三次，全长四丈有余，还可以制成圆形、空心形、三棱形、荷叶边……面条下锅，起碗，浇上臊子。其特点：臊子辣，面条酥，香喷喷，面条筋丝丝，利洒洒，使品尝者连声叫绝。如今马富恩的传人马国龙继承马氏板面条的传统，使其成了新野地方风味一绝。

  南阳土产风味---三国臊子

   南阳市新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史，特殊的工艺、独特的风味，赢得古今消费者的喜爱。

    据史书记载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。诸葛亮深感军队要行军打仗，朝比暮彼，居无定所，置饮困难，便潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品被军兵交口称赞，后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传，工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。

    新野“三国臊子”以牛羊肉为原料，其作法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。

    新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装，并有各种不同口味，成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。

    为了开发新野“三国臊子”这一宝贵的旅游资源，新野县饮食服务公司建起了“三国臊子”加工厂，除用传统工艺炒制臊子外，又采用先进消毒技术和真空袋包装。随着三国旅游线的开发，新野成为游人必至的主要景点。各地游客来到诸葛亮初出茅庐、刘皇叔三分天下的发祥地，除了寻胜访古外，必然要尝一尝诸葛亮发明的“三国臊子”，并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”，成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。

今年南阳土特产一枝独秀

新野臊子制作的工艺流程：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。

  新野臊子口感极佳，味道独特，新野板面、方城烩面之所以出名里面就有着三国臊子不可抹灭的功劳，呵呵（PS：板面、烩面是北方人特别是河南人的美食，特点一是嚼起来很有劲道，二就是泼上一勺地地道道的新野臊子，才叫正宗的板面烩面，那滋味简直妙极了，吃完打嗝都余味十足呢，呵呵，见笑了。现在每逢回家的第一件事就是找一家正宗的板面烩面馆大吃几碗，嘿嘿~~）保持期长，而且承诺绝对不添加任何防腐剂，请消费者放心食用。

  食用方法：取本品适量，加水三倍煮沸，加食盐、味精、小磨油适量，加入面食，即可食用。（此是说明书上的食用方法，其时平时的话可以灵活运用）如：

1--与泡面搭配，真正的红烧牛肉面！取适量臊子取代原来的牛油料包放入面桶内，倒入沸水泡3-5分钟即可食用。煮制更佳。

2--下干面条时，待水滚花后放入适量臊子与面条一起煮制，使臊子的味道完全融入面身，别有一番滋味。

3--炒菜。待菜五成熟时放入适量臊子一起炒制，可以让菜肴更具色相和味道。

  吃法还有很多，我们一起来创新。