燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，其营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。具有润燥养颜，补中益气的燕窝确实是好东西。

      燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛燕；3、血燕三种品种。血燕的来历并没有传说中那么神奇，只是更富含铁质和矿物质而已。所以前者的营养价值比后者要高一些，但其实并没有那么悬殊。个人倒是觉得血燕的味道微涩，所以倒更适合重一些的口味。至于口味清淡的甜品，我觉得还是白燕最合适。而且你有没有发现，上品的官燕发好之后，虽然几乎无味无腥，却有微微的蛋白香味。

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      只不过燕窝一度被抬价过高，吃者难免有暴发户之嫌；一度又被广泛做假，叫人闻燕窝而色变。其实，对于燕窝，袁枚的《随园食单》，已经说得很透彻了：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”。

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      所以，一般的燕窝美食，不提倡过于豪华的“配置”，口味以清淡、清甜为佳。去餐厅用餐，建议你也选择烹饪方法简单、清爽的燕窝菜肴。若按照袁枚的说法，轻易不食，一食必须“二两”以上的，则建议你在家自制。上好的官燕，用清水发后，可以发至7至8倍甚至10倍左右，做一碗燕窝甜品，一盅迷你的炖锅足以。如此的自制燕窝甜品，性价比相当高，你大可不必敬而远之。

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正如粤式料理中对于燕窝的态度，一种很平民，如街头一碗碎燕窝的甜品，让人吃得豪爽又满足；而价格不菲的上好燕窝，精心烹之，细细品之，也是一种体验。滋味平和的燕窝，平和待之，方能真正感受。