上周五因为去看设计·上海，错过了午餐。饥肠辘辘的从展览馆出来，车里那块早上烤的pound cake（磅蛋糕or黄油蛋糕）压根填不满叫嚣了很久的胃。所以一行人杀到了某家以甜点命名的知名甜品店，准备一边填饱肚子一遍开会。

很久没有吃英式下午茶，看到餐牌上推荐的英式下午茶，食指大动。事实是，看上去挺漂亮，但是最传统的scone实在是让我无法忍受的失败。那小小一只的scone既不酥松又不香甜，完全没有当年在大不列颠吃到的那种让人满足的感觉。尤其，它甚至连替代版本的配料都欠奉！

英式下午茶大致可以分为两种（在我眼中），一种是大家熟知的三层糕点下午茶（high tea），另一种是以scone为点心的cream tea。其实cream tea中的灵魂，反而是搭配scone一起吃的clotted cream（凝结奶油），这是产自英国德文郡一种奶油，也称德文郡奶油。温热的scone搭配冰凉且充满馥郁奶香的clotted cream，再加上一点店家自制的果酱（通常是草莓酱），简直就是绝配。但是这家闻名已久的店，虽然在上海要他们拿出正宗的clotted cream有点欺负人，但是起码替代用的whipping cream（打发的奶油）或者黄油也好啊，他们只有草莓酱。。。好吧我承认草莓酱也蛮好吃的，但是真的是太过分了，勾起了我的馋虫，却无法满足。。。OMG

充满怨念的一个周末，就在不停的跟奶油跟司康饼作斗争。。。也就有了周五晚上熬制的一盆凝结奶油。

材料：全脂奶油1L（安佳、总统、雀巢都可以，就是超市冰柜里那种利乐包的冷藏淡奶油）

做法：将奶油全部倒入平底锅（或者平底一些的炒锅），最好选材料好一点的锅子，保证受热能够均匀

      极小火加热（能开多小开多小）

      时不时的搅拌，尤其注意黏在锅壁上的那些奶油，尽量用耐热硅胶刮刀刮下来

      煮一段时间之后表面会有一层淡黄色的奶皮（如果不搅拌的话），这个时候搅拌要尤其小心可能会有奶油喷出！（我差点被喷到，好险没有毁容嗷！）

      一直熬煮到锅中的奶油剩下大约一半（做肥皂的后遗症，拿着刮刀画八字，大约能停留5-10秒就好了）

      趁热装到已消毒过的密封盒中（耐热的玻璃为好），敞开放置2小时左右，待其自然冷却后盖上盖子冷藏。

罗里吧嗦：1L奶油即使蒸发掉一半，做出来的clotted cream也很多，如果不是有很多人一起分享的话，请酌情减量啊！

虽然只是替代品，但是，英国之外要吃到正宗的着实不易！替代品也是很不错的啦！

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