【论文】浅谈涪陵榨菜集团计量与成本控制

作者：袁世乾

【摘  要】本文主要论述涪陵榨菜集团在激烈的市场竞争和当今的转型升级中经济社会发展的大环境下，生产经营多层次多维度计量与成本控制成为经济社会关注的焦点，成为转型升级必然跨越的关键问题。实施科学的计量与控制，促进成本优化和提高资源配置效益，从而达成计量的科学性和成本控制的有效性，提升企业内生动力。

【关键词】涪陵榨菜  计量  成本  控制

随着涪陵榨菜集团“乌江牌榨菜”产品生产加工机械化自动化的持续改进和提高，在企业竞争中提升核心竞争能力就显得特别重要，在市场经济新时代条件下打造乌江牌榨菜转型升级中的计量与控制升级版，以利润目标倒推到收购、生产、销售各环节确定微观计量的预算指标来实施核算控制，促进涪陵榨菜集团持续健康发展，而聚焦榨菜科学计量和成本控制，来提升公司内生动力和产品竞争能力。

一、青菜头和半成品榨菜收购与加工的计量与控制

涪陵榨菜传统的加工已不适应规模化和机械化的发展和需要，新的科学的计量与控制方法提上了议事日程，公司实施了新的计量标准制定和新的控制手段打造。

（1）完善厂内青菜头和半成品规模收购计量的地磅智能化，公司落实社会责任实施保护价格上墙得到社会监督，计量以智能化得到更加精准，运输车辆号、皮重、净重、售菜人、计磅人、监督人等，都是在摄影镜头内操作，透明度高，监管性强，数量和金额在电脑上自动生成，减少了人力工作量和计量成本，厂内现场收购成本得到有效控制。

（2）实施厂外收购工作前移到加工户修剪看筋原料的收购计量公开化，收购延伸到加工户看筋后的原料计量，促进了原料社会化修剪看筋的发展，计量得到众多看筋人员公开的社会监督，原料质量和流折情况在大众眼里得到公允监视，收购前移带来计量得到公平公开公正的监督与管理，现场收购前移到加工户的收购成本得到有效控制。

（3）加强原料车间榨菜原料单池加工计量容积控制，按档期加工原料与成本实施控制，按产品类别加工原料品种实施控制，从头盐、二盐、三盐到四盐的半成品原料，按容积计量加工类别或品种建立台账，完善加工过程计量记录，严格食盐耗用计量实施标准化精加工，加强档期管理促使合理减少食盐消耗，加工成本得到有效控制。

（4）实施青菜头或半成品原料收购加工工艺检查、综合成率清算，对原料的加工成率、流折率、起翻池记录及容积计量情况、库存量及单池核算情况等控制指标实施检查，把物耗定额消耗量执行情况和盘点情况一并纳入闭合性监督，成本考核更加严格透明，减少了生产物耗或浪费，加强了原料计量成本核算与控制，提高了原料加工的效率效果。

其主要计量控制标准和特点

二、榨菜产品原材料消耗的计量与控制

榨菜原料消耗、辅料消耗、包装材料消耗、能源消耗、人工工资、设施设备费用等是产品生产消耗计量与控制的重要环节，原料消耗实行定额计量控制，配方实行保密控制，乳化辅料耗用和能源耗用实行定额控制，生产工资实行吨含量条件下的计件工资，设备费用实行定额标准与效率控制，机械化程度高，物耗定额控制在机械化自动化的流程上特别重要。

（1）榨菜原料消耗计量。主要是经修剪看筋后的半成品进入车间前计量、机械清洗后打丝拌料计量、自动化装袋计量、杀菌清选计量、自动化装箱计量、质量抽检计量、入库验收计量等，将计量与控制落实到人，实行人、机、物计量考核与定额对比考核，从而达到成本定额控制的目标。

（2）乳化辅料消耗计量。主要是在公司统一招标采购辅料物资的基础上，实施配方配比计量、乳化辅料耗用计量、质量抽查计量，将乳化辅料消耗计量与人员操作挂钩考核，耗用量与定额对比考核，从而达到辅料定额控制的目标。

（3）包装材料消耗计量。主要是在公司统一招标采购包装材料物资的基础上，实施铝装耗用计量、纸箱耗用计量以及其他物耗定额计量，实际用量与定额对比，考核到工段和责任人员，从而达到包装材料定额控制的目标。

（4）能源消耗计量。主要是水、电、煤、气耗用计量，分解到各工段，实际用量与吨产品标准对比，考核到各责任人员，从而达到能源定额控制的目标。

（5）人工工资计量。主要是吨产品含量工资在各工段上实行工作量计量计件与含量标准考核到个人，从而达到计件工资定额控制的目标。

（6）设施设备消耗计量。主要是折旧期限及折旧额、维护保养期限及维修费、主配件更换频次及费用、自动装袋和装箱频次与目标对比、班组设备链产能与目标对比、主设备作业时间与产量计划对比等量化的目标指标与人、机、物挂钩考核，形成操作目标责任链和考核链，从而达到设施设备消耗定额控制的目标。

其主要计量控制标准和特点

三、榨菜产品销售的计量与控制

涪陵榨菜集团销售实行以销定产，实行先款后货，销量计量考核到大区、省区（办事处）、业务代表、经销商，实施轨迹式营销控制与管理。

（1）产品销量控制。主要实施仓库发货计量与承运控制、运输物流计量与时间控制、经销商收货计量与验收控制、业务员在经销商仓库盘点计量与控制、大区与办事处购销存跟踪考核表计量与控制、经销合同目标考核计量与奖惩，办事处事务代表和公司委派的大区财务经理实施全程跟踪的计量核算和控制。

（2）销量过程控制。主要实施销售公司对经销商月度和累计销量完成情况考核、督查与通报，按季实施合同考核兑现奖惩经销商，销售过程实施嵌入式轨迹管理与目标对接控制，市场推广执行科、物流管理部、渠道管理科等，实施全程跟踪考核与核算控制。

（3）促销活动控制。主要实施促销费用实行“阳光政策，直通经销”模式，销量与政策挂钩，促销活动费与销量挂钩，乌江红动中国活动和惠通千店行动计划与政策和销量挂钩，销售人员工资与KPI目标指标完成情况挂钩，品牌策划科、市场推广执行科、行政考核科、销售执行部全程跟踪考核与核算控制。

其主要计量控制标准和特点

四、主要采取的措施

1、深挖微观计量与控制的方式方法。采取深挖人机物各环节在收购加工、生产、销售的计量细分和追溯，在人机物上层层深挖细分计量与层层落实追溯控制，即实施“三细分三追溯”原则。“三细分”是细分到人员的计量操作可控、细分到机械设备上的计量运行可控、细分到物耗的计量准确可控。“三追溯”是追溯计量责任人的行为标准，追溯设备上计量的运行标准，追溯物耗计量的执行标准。计量细分是基础，以多层次细分计量到人机物上去实施多维度控制。追溯控制是在计量细分的基础上实施上下游或多维度的计量责任追溯。

2、深挖微观各环节的计量与控制标准的建立。采取以利润目标倒推到收购、生产、销售各环节确定微观计量的预算指标来实施核算控制标准的建立。其标准的设置与建立是多层次的、多维度的。计量的多层次要分明，要层层测试建立标准。多层次计量细分到哪一级，责任追溯的多维度控制就建到哪一级。建立各环节计量与控制的标准是关键，是执行人机物计量与控制的重点，是落实“三细分三追溯”的制度执行目标。

3、深挖微观计量与控制的检查和考核。采取把收购加工、生产、销售的人机物计量与控制的系统建立实施目标绩效的检查、分析、考核与通报，把“三细分三追溯”的成本与考核结合起来，让计量与控制在各环节上有效，在检查中发现问题整改问题，找准难点和热点控制事项，持续完善计量与控制的标准和绩效考核，持续追溯以利润目标倒推到收购、生产、销售各环节人机物上的源泉责任和效益责任。

4、深挖微观计量与控制大力开发和利用软件。采取软件自主开发和外购的方式，先后使用了收购智能化软件、销售平台软件、物流软件等与金蝶K3对接，目前集团公司正在组织实施智能化车间、大数据平台、销售窜货溯源及物流信息化平台、两化融合数据化平台等信息技术，实施收购、生产、销售软件利用开发，逐步提升公司智能化水平，来提高公司计量与控制的效率效果。

五、涪陵榨菜集团计量与成本控制取得的效果

涪陵榨菜集团乌江牌榨菜产品全员全面全过程的计量与控制，是一种微观层面的计量与控制方式。依据规模化机械化自动化生产经营的特点，结合各环节物耗的计量与控制特点，销售的计量与控制特点，形成了涪陵榨菜转型升级版的计量与控制模式。公司始终从提升产品核心竞争力出发，创新计量方式和控制方法，创新控制标准与模式建立。以深化微观计量多层次和多维度管理，以严格微观量化目标指标考核与奖惩，来充分提升企业的内生动力。从而提高了公司的经济效益和社会效益，公司2018年1-6月实现成本率比同期下降7.48个百分点，销售收入比同期增长34.11%，净利润比同期增长77.52%，实现了销量增加和成本下降双赢目标，有效地推动了涪陵榨菜集团快速发展。

参考资料：1、《企业产品成本核算制度》（财会[2013]17号，财政部2014年1月1日施行）

2、《现代管理学》（21世纪清华MBA精品教材，张德主编，2013年8月第7次印版）

2018年8月7日