分子美胶囊凝胶鱼籽制作技术配方 最近几年国内餐饮行业迅速发展，南北菜大融合，中西菜品融合，融合菜品已经成为国内餐饮业菜品创新的潮流。国外一些新颖的分子美食菜品，逐渐被中国大厨融入到中餐里边菜品里，使中餐菜品添加了很多流行因素。这些分子美食技术深受广大酒店大厨师长们的欢迎.分子美食经典菜品有：芒果蛋黄，珍珠鱼子，樱桃鹅肝，低温慢煮鸡蛋 今天我们就朋友们分享一道分子美食菜品。 胶囊 1芒果胶囊(或带有酸性物质的胶囊) 正向胶囊做法 原料:新鲜芒果(用搅拌器搅拌成酱) 250克 水 250克 柠檬酸钠 1.3克 海藻胶 1.8克 钙粉 6.5克 水 1000毫升 制作方法: 1 将水和海藻胶用搅拌器高速搅拌之后，加入柠檬酸钠，继续搅拌至混合之后，倒入锅中， 加热至90度，倒入盘子中待用。 2 将来做好的海藻水倒入芒果酱中，搅拌均匀待用。 3 将水和钙粉充分搅拌好之后待用。 4 用工具将做好的芒果酱倒入钙水中，即可形成胶囊。 这个方法适用于很多特殊液体的胶囊制作，比如各种酱汁和带有一点点油性的液体类原料。 2 酸奶胶囊 《带有油性的 反向胶囊做法 原料:酸奶240克 乳酸钙 4克 黄原胶 0.2克 海藻胶 7.5克 水 1500毫升 制作方法: 1 首先制作海藻水的底，将海藻胶和水充分混合，静置12小时之后待用。 2 将酸奶和乳酸钙以及黄原胶用高速搅拌器充分搅拌，放在室温下静置12小时。 3 将酸奶用工具倒入海藻水的底中，即可形成胶囊。 这个配方做出的胶囊的特点是，表面形成的膜比较强韧，而且是透明的。 学习更多产品：珍珠鱼子酱，芒果蛋黄，烟熏三文鱼，低温慢煮鹌鹑蛋，液氮冰淇淋，核爆炸气泡菜品，火焰泡沫菜品，巧克力麻将模具，生长高生长水果，捞生长蔬菜沙拉菜，淘宝搜索沈阳魔厨