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菜名: 上汤丝瓜

材料：丝瓜  咸蛋  皮蛋  大蒜  火腿可选 

做 法： 

1. 丝瓜洗净去皮切滚刀块待用。咸蛋取蛋黄捣碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或压泥待用。火腿（如果有的话）切丁待用。

2. 锅入油大火烧热入大蒜爆香入转中火入咸蛋黄略炒化入清水一小碗煮至汤色呈黄色。

3. 入丝瓜、火腿（如果有的话）煮熟，出锅前入皮蛋略煮半分钟，关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。

 
小贴士：

1、火腿可有可无，因为咸蛋黄熬出的汤就够美味了。我觉得我加的火腿真是有点画蛇添足，除了给汤增加咸味外……也没起到啥提鲜的作用，不过总算是有肉吃！

2、皮蛋一定最后下，不能久煮，因为皮蛋味重易抢味，早早下去的话整个汤就变皮蛋汤啦哈哈。

3、咸蛋黄有咸味，火腿也有咸味，加盐请慎重，请一定尝后再决定是否添加。